لماذا تُعتبر درجات الحرارة المنخفضة أو المرتفعة مهمة جدًا في مخبزك؟
في المطابخ المحترفة، يمكن لدرجة حرارة واحدة فقط أن تحدد ما إذا كان الخبز سيكون مثاليًا أم لا. الأمر يتعلق بتفاعل “مايلارد”، وهو التفاعل الذي يجعل قشرة الخبز تتحول إلى اللون البني ويتطور طعمه. إذا تغيرت درجة حرارة الفرن حتى بشكل طفيف، فإن لون قشرة الخبز سيتغير، وستتأثر بنية الخبز نفسها أيضًا.
لهذا السبب، نصنع أنابيب الأشعة تحت الحمراء الخاصة بنا بهذه الطريقة. نريد التخلص من هذه التقلبات في درجة الحرارة، وتوفير حرارة مستقرة وموثوقة.
كيفية الحصول على حرارة مناسبة
تستخدم معظم الأفران أشعة تحت حمراء قصيرة أو متوسطة الموجة. عند اختيار أنبوب بديل، فإن نسبة الوات إلى الطول هي العامل المهم حقًا.
المشكلة هي أنه إذا تم استخدام طاقة كهربائية كبيرة في أنبوب من الكوارتز القصير، فإن ذلك سيؤدي إلى تركيز الحرارة في نقطة واحدة. هذا جيد للقلي السريع، لكنه غير مناسب لخبز الخبز، لأنه يؤدي إلى حرق الجزء الخارجي من العجين قبل أن يسخن الجزء الداخلي. نحن نوازن الطاقة المستخدمة بحيث تنتشر الحرارة بشكل متساوٍ في جميع أنحاء الصينية. بذلك، لن تواجه مشكلة حروق في الأطراف وبقاء الجزء الداخلي غير مطبوخ.
التفاصيل الدقيقة: الكوارتز والوصلات
نستخدم زجاج الكوارتز عالي النقاء لصنع الأسلاك الفولاذية. لماذا؟ لأن أفران المطابخ تتعرض لضغوط كبيرة، حيث تسخن وتبرد باستمرار، والزجاج الرخيص يتشقق تحت هذا الضغط.
أما بالنسبة للوصلات، فإن معظم أنابيبنا تستخدم وصلات من نوع R7s أو SK15. إنها وصلات سهلة الاستخدام، يمكن استبدالها بسهولة دون الحاجة إلى التعامل مع لوحة التحكم في الفرن أو استدعاء فني كهرباء.
لكن يجب الانتباه إلى أن هذه الأنابيب عالية الأداء هشة، لذا يجب على العاملين ارتداء قفازات أثناء التعامل معها. إذا تراكمت زيوت البشرة على الزجاج، فإن ذلك سيؤدي إلى تركيز الحرارة في نقاط معينة، مما قد يؤدي إلى تلف الأنبوب بشكل أسرع من المتوقع.
الحفاظ على استقرار درجة الحرارة
يحدث الدقة الحقيقية عندما يتم التواصل بين الأنبوب وجهاز التحكم في درجة الحرارة. عندما يتم تصنيع الأنبوب بدقة عالية، فإن الفرن لا يعود يتأرجح في درجة الحرارة، وبالتالي تظل درجة الحرارة ثابتة من دفعة إلى أخرى.
إذا لاحظت أن الأنابيب بدأت تتأثر أو تتذبذب، فهذا يعني أن توزيع الحرارة لم يعد صحيحًا. استبدال الأنابيب بأنابيب ذات دقة عالية يساعد في إعادة تنظيم درجة الحرارة في الفرن.