كيفية إخراج البيتزا من الفرن في 90 ثانية فقط
إذا كنت قد عملت في مطبخ مزدحم من قبل، فأنت تعرف جيدًا مدى إزعاج “مشكلة التسخين البطيء”. فالأفران التقليدية تقوم بتسخين الهواء المحيط بالطعام فقط، وهذا يستغرق وقتًا طويلاً. وعندما يكون هناك الكثير من الناس الذين ينتظرون للحصول على البيتزا، فإن الانتظار لمدة خمس دقائق يبدو وكأنه أبدًا.
لقد قررنا التوقف عن محاولة التغلب على مشكلة التسخين البطيء، والبدء في استخدام أنابيب الأشعة تحت الحمراء. بدلاً من تسخين الفرن بأكمله، نستخدم الأشعة المباشرة لتسخين البيتزا.
النتيجة؟ ينخفض وقت الخبز من 300 ثانية إلى حوالي 90 ثانية فقط. إنها فرق كبير في وقت الخبز.
لماذا ينجح هذا الأسلوب؟
تخيل أنك تخرج إلى الشمس في يوم بارد؛ لا تنتظر حتى يسخن الهواء، بل تشعر بالحرارة على جلدك على الفور.
أنابيب الأشعة تحت الحمراء تفعل نفس الشيء؛ فهي ترسل موجات كهرومغناطيسية مباشرة إلى البيتزا. لا داعي لإضاعة الطاقة في تسخين جدران الفرن، بل يتم تسخين البيتزا مباشرة. هذا يسمح بخبز البيتزا في أقل من دقيقتين، مع الحصول على قشرة مقرمشة وجبنة طرية.
مخصصة للظروف الصعبة في المطبخ
يمكن استخدام أنابيب الكوارتز في هذا الغرض، لكن في المطابخ الحقيقية، ستنكسر هذه الأنابيب بسبب الغبار والدهون الموجودة في المطبخ. لذلك، نغلف الأنابيب بفولاذ مقاوم للصدأ عالي الجودة، حتى تتحمل الضغوط الموجودة في المطبخ.
وبما أن الفولاذ يغير طريقة انتشار الحرارة، فإننا نقضي وقتًا طويلاً في ضبط الطول والقوة الكهربائية للأنابيب. نحرص على أن تكون الحرارة موزعة بشكل متساوٍ على البيتزا، حتى لا تحترق جانب واحد من البيتزا بينما يظل الجانب الآخر غير مطبوخ.
المشكلة… وكيفية التغلب عليها
المشكلة هي أنه لا يمكن ببساطة استبدال عنصر التسخين والاكتفاء بذلك.
لأن الحرارة شديدة جدًا، يجب أن يكون التوقيت دقيقًا للغاية. إذا تأخرت حركة البيتزا في الحزام لمدة خمس ثوانٍ فقط، فإن الطبقة العلوية من البيتزا ستحترق. يجب أن يتم مطابقة نظام التحكم مع قوة الأشعة تحت الحمراء، لتجنب حدوث مناطق ساخنة غير مرغوب فيها.
بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يتم ضبط القوة الكهربائية بحيث تتناسب مع سمك قشرة البيتزا. هذا هو السر وراء تحقيق وقت خبز 90 ثانية، مع الحفاظ على قشرة مقرمشة وجبنة طرية.
يتطلب الأمر بعض الضبط في البداية، لكن بمجرد أن يتم ضبط كل شيء بشكل صحيح، يصبح الأمر سهلاً للغاية.