توقفوا عن التعامل مع المشكلة المتمثلة في الحواف الباردة في أفران المخابز الخاصة بكم!
إذا قضيتم وقتًا في استخدام أفران صناعية كبيرة، فأنتم تعرفون جيدًا مشكلة الحواف الباردة. عندما تخرجون الخبز من الفرن، يكون الجزء الأوسط منه مطهوًا بشكل جيد، لكن الحواف لا تكون مطهوة بشكل كافٍ، وذلك لأن جدران الفرن تمتص الحرارة من الجوانب. إنه أمر مزعج للغاية.
لقد حللنا هذه المشكلة باستخدام أنابيب الكوارتز ذات الأشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة.
الفكرة هي أن معظم الأفران تعتمد على تدفق الهواء لتسخين الخبز، لكن الأشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة تختلف عن ذلك؛ فهي لا تحتاج إلى تدفق الهواء، بل تؤثر مباشرة على الخبز.
كيف يعمل ذلك؟
داخل هذه الأنابيب، يوجد أسلاك من التنجستن موجودة داخل زجاج الكوارتز عالي النقاء. تُصدر هذه الأسلاك طاقة في نطاق معين جدًا (من 0.76 إلى 2.5 ميكرومتر).
لماذا هذا مهم؟ لأن هذا هو التردد الذي تستمتع به المياه والدهون الموجودة في العجين بامتصاصه. بدلاً من تسخين الهواء المحيط بالخبز، تصل الحرارة مباشرة إلى العجين.
وبما أنها حرارة إشعاعية، فيمكننا زيادة كثافة الحرارة عند حواف الخبز، مما يلغي تأثير امتصاص الحرارة من جدران الفرن، وبالتالي تصبح الحواف مطهوة بشكل جيد مثل الجزء الأوسط من الخبز.
تفاصيل الأجهزة
هذه الأجهزة سريعة جدًا، فهي تعمل في ثوانٍ فقط. لا حاجة لإضاعة الطاقة في تسخين الأجهزة لمدة ساعة قبل بدء الإنتاج.
لضمان استمرارية عمل هذه الأجهزة، نملأها بغاز الهالوجين، مما يمنع أسلاك التنجستن من الانصهار بسرعة، وبالتالي لا حاجة لاستبدال الأنابيب كل بضعة أسابيع، حتى عند استخدام قوة عالية.
تنبيهات حول الجانب الكهربائي:
هذه الأجهزة تستهلك تيارًا كبيرًا عند تشغيلها. إذا كانت الأسلاك الكهربائية قديمة أو إذا لم تكن الريلات قادرة على تحمل هذا التيار العالي، فقد تتلف الأجهزة. تأكدوا من أن مصدر الطاقة الخاص بكم قادر على تحمل هذا الزيادة المفاجئة في التيار.
كيفية الحفاظ على الأجهزة
لقد صممنا هذه الأجهزة بحيث يمكن استبدالها مباشرة في الأفران الحالية، دون أي مشاكل. لقد راعينا أن تكون المواصفات الخاصة بالأجهزة دقيقة، حتى تظل الاتصالات الكهربائية مستقرة.
لكن هناك شرط واحد: يجب الحفاظ على نظافة الكوارتز. إذا تراكمت غبار الدقيق أو الدهون على الزجاج، فسيؤدي ذلك إلى تكون نقاط ساخنة، وهو ما يؤدي إلى تلف الأنابيب. يمكن تجنب ذلك بمجرد مسح الأنابيب بسرعة.