Combler l’écart de température dans les fours à plusieurs étages
Si vous avez déjà utilisé un four à plusieurs étages, vous savez à quel point c’est difficile. Le niveau inférieur du four fonctionne généralement comme une chaudière, en raison de toute l’énergie thermique accumulée là-bas. Quant au niveau supérieur, il doit constamment lutter contre l’air froid provenant du plafond. C’est frustrant. En fait, on dirait que l’on joue à deviner comment le pain va cuire.
Nous avons trouvé une solution : nous avons remplacé les éléments de chauffage conventionnels par des lampes infrarouges de 110 V. L’objectif ? Faire en sorte que chaque niveau du four fonctionne comme un four indépendant.
Comment ça marche ?
La plupart des fours se contentent de faire circuler de l’air chaud. Les lampes infrarouges, quant à elles, émettent des rayonnements électromagnétiques directement sur la pâte. Elles ne perdent pas de temps à chauffer l’air d’abord ; elles ciblent directement le pain.
En associant ces lampes à des contrôleurs PID dédiés pour chaque niveau, on empêche la chaleur de se répandre entre les différents niveaux. Ainsi, on peut régler la température du niveau intermédiaire à 220 °C et celle du niveau supérieur à 240 °C. La température reste stable, sans interférences.
Les équipements nécessaires
Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté pour les tubes. C’est le meilleur moyen d’assurer que la chaleur infrarouge atteigne bien la pâte. Comme ces lampes fonctionnent à 110 V, leur temps de réponse est incroyablement rapide. Dès que le capteur détecte une baisse de température, la lampe s’allume immédiatement à pleine puissance. C’est très utile pendant la phase cruciale de cuisson, car cela évite que la croûte ne s’affaisse au moment où le pain commence à monter en température.
Mais attention : ces lampes consomment beaucoup d’électricité. Si vous utilisez des relais bon marché, ils finiront par être endommagés. Je recommande vivement l’utilisation de relais à état solide. Ils supportent mieux les cycles de commutation rapides, ce qui permet de maintenir une température précise – dans une fourchette de ±1 °C.
Les compromis
Rien n’est parfait. Les lampes infrarouges fournissent une chaleur instantanée, mais elles ne durent pas éternellement, contrairement aux résistances traditionnelles. Il faudra probablement les remplacer tous les 5 000 à 10 000 heures, selon l’intensité d’utilisation. Pour moi, c’est un bon compromis. Je préfère passer un peu de temps à remplacer les lampes plutôt que de me demander pourquoi la couleur de la croûte ou la structure de la mie ne sont pas correctes.