Pourquoi les bombes infrarouges sont une arme secrète pour les fours à vapeur
La plupart des fours à vapeur s’appuient uniquement sur la convection pour chauffer les aliments. Cela fonctionne, bien sûr. Mais en ajoutant des bombes infrarouges, on change complètement la dynamique de chauffe. Au lieu de simplement chauffer l’air, on utilise de la chaleur rayonnante. La vapeur s’occupe alors d’apporter l’humidité nécessaire pour maintenir les aliments tendres, tandis que les bombes infrarouges transmettent une énergie intense à la surface des aliments. C’est le seul moyen d’obtenir une croûte croustillante sans que le centre des aliments ne sèche.
Pour obtenir cette croûte parfaite
Nous utilisons des émetteurs infrarouges à ondes courtes pour obtenir cette texture idéale : une croûte croustillante à l’extérieur et un intérieur juteux. Le secret réside dans le fait que les chauffages conventionnels chauffent l’air autour des aliments, tandis que les rayons infrarouges ne touchent pas l’air. Ils voyagent en ligne droite et atteignent directement les molécules d’eau et de graisse présentes dans les aliments. Cela provoque une augmentation instantanée de la température à la surface. Comme ces bombes émettent beaucoup de chaleur, elles chauffent rapidement la couche externe des aliments, tandis que la chaleur ne pénètre pas aussi rapidement dans le centre. On obtient ainsi une belle réaction de Maillard sur la croûte, tandis que la vapeur maintient tout à l’intérieur humide et savoureux.
Les détails techniques
Nous fabriquons ces lampes à partir de verre de quartz de haute pureté et de gaz halogène. Pourquoi ? Parce que le cycle halogène empêche le tungstène de ternir le tube. Ainsi, la luminosité reste forte et constante pendant des milliers d’heures. Pas de dégradation, pas de surprises. Selon l’espace disponible dans votre four, vous devrez probablement utiliser des connecteurs R7 ou SK15 afin que tout soit bien fixé. Nous utilisons également des installations haute tension – 230 V ou 400 V – pour transporter plus d’énergie à travers un tube plus fin. Cela permet à la chaleur d’agir plus efficacement.
Quelques points à considérer
Ces bombes sont très puissantes. Vraiment très puissantes. Vous ne pouvez pas simplement les placer dans n’importe quel four sans risque. Si vous ne disposez pas d’une bonne ventilation ou d’un système de protection contre la chaleur autour des prises, vos fils électriques pourront se brûler ou le boîtier du four peut se déformer. C’est un vrai problème. Nous recommandons toujours de les combiner avec un contrôleur PID. Vous avez besoin de ce contrôle précis pour éviter que la surface des aliments ne brûle avant même que la vapeur ait le temps d’agir.