Arrêtez de vous soucier des bords froids dans vos fours de boulangerie
Si vous avez déjà travaillé avec des fours industriels de grande taille, vous connaissez bien le problème des bords froids. Lorsque vous sortez un lot de pâtisseries du four, le centre est parfait, mais les bords restent mal cuits, car la structure du four emporte toute la chaleur des côtés. C’est frustrant.
Nous avons résolu ce problème en utilisant des tubes en quartz à rayonnement infrarouge à ondes courtes.
La plupart des fours reposent sur la circulation de l’air pour chauffer les aliments. Mais le rayonnement à ondes courtes est différent : il ne dépend pas de la circulation de l’air. Il agit directement sur les aliments.
Comment ça fonctionne vraiment ?
À l’intérieur de ces tubes se trouvent des filaments en tungstène insérés dans du verre de quartz de haute pureté. Ils émettent de l’énergie dans une plage très précise (de 0,76 à 2,5 μm).
Pourquoi est-ce important ? Parce que c’est justement la fréquence que l’eau et les graisses présentes dans la pâte aiment absorber. Au lieu de chauffer l’air autour du pain, la chaleur pénètre directement dans la pâte.
Comme il s’agit d’une chaleur radiative, nous pouvons augmenter la densité de chaleur aux bords du convoyeur. Cela compense l’effet “absorbeur de chaleur” des parois du four. Ainsi, les bords du pain seront aussi bien cuits que le centre.
Les détails techniques
Ces tubes fonctionnent très rapidement, en quelques secondes seulement. Vous n’avez pas besoin de perdre du temps à réchauffer des systèmes de chauffage complexes avant de commencer à produire.
Pour garantir leur durée de vie, nous les remplissons de gaz halogène. Cela empêche les filaments de s’évaporer trop rapidement, ce qui vous évite de devoir remplacer les tubes tous les deux semaines, même lorsque vous travaillez à haute puissance.
Un conseil concernant l’aspect électrique :
Ces tubes consomment beaucoup de courant dès qu’ils sont allumés. Si votre installation électrique est ancienne ou si vos relais ne peuvent pas supporter cette charge maximale, vous risquez de les endommager. Assurez-vous que votre alimentation électrique puisse gérer ce pic de courant.
Pour maintenir leur bon fonctionnement
Nous avons conçu ces tubes pour être des remplacements simples et directs. Ils s’intègrent facilement dans votre système existant. Nous avons également veillé à ce que les connexions électriques soient bien serrées.
Mais il y a un point important : il faut absolument garder le quartz propre. Si de la farine ou de la graisse s’accumulent sur le verre, cela crée des points chauds. Ces points chauds provoquent des chocs thermiques, ce qui peut endommager les tubes. Un simple nettoyage régulier vous évitera beaucoup de temps perdu.