Comment bien choisir les tubes en quartz pour la cuisson
Si vous avez déjà utilisé un grille-pain ou un petit four, vous savez que ce sont ces tubes en quartz qui fournissent l’énergie nécessaire pour cuire la nourriture. Ils émettent de l’énergie infrarouge directement vers la nourriture. Mais voilà le problème : générer de la chaleur est facile. Mais maintenir cette chaleur stable ? C’est là que ça devient compliqué.
Les difficultés liées à la température
Avez-vous déjà remarqué que certains fours bon marché dégagent beaucoup de chaleur, ce qui fait que les bords du pain brûlent tandis que le centre reste froid ? Cela se produit parce que la température varie de manière imprévisible. Nous passons beaucoup de temps à essayer de trouver le bon niveau de densité des filaments utilisés. Pourquoi ? Parce que si nous parvenons à atteindre ce niveau idéal, nous pouvons éviter ces fluctuations de température. Au lieu d’une variation brutale de température, on obtient un flux de chaleur régulier. C’est la différence entre une croûte brûlée et une croûte dorée parfaite.
Pourquoi utiliser du quartz ?
Nous utilisons du quartz pour une raison principale : il résiste bien aux chocs. On peut passer de la température ambiante à 250°C en un instant, sans que le verre ne se brise. De plus, le quartz est transparent. Les rayonnements infrarouges passent donc directement à travers le verre et atteignent le pain. C’est exactement ce qu’on souhaite : que l’énergie atteigne la nourriture, et non que le cadre métallique de l’appareil se réchauffe. Un petit conseil concernant la puissance : plus la puissance est élevée, plus la chaleur est rapide, mais cela met plus de pression sur l’appareil. Si vous allez trop loin, vous risquez de faire fondre les fusibles ou de surcharger les relais dès que vous appuyez sur le bouton d’allumage.
Faire fonctionner tout cela ensemble
On ne peut pas simplement mettre un tube de qualité dans un appareil de mauvaise qualité et s’attendre à des résultats exceptionnels. Si vous utilisez un interrupteur mécanique basique, vous aurez du mal à atteindre ces températures précises. Pour y arriver, il vous faut un contrôleur PID et un thermocouple placé juste à côté du source de chaleur. Si ce capteur est trop éloigné, il y aura un retard. Le tube continue de fonctionner parce que le capteur n’a pas encore perçu la chaleur. D’ici là, tout est déjà cuit. Peu importe la qualité du quartz, si le système de contrôle de l’appareil est lent.