Pourquoi quelques degrés font toute la différence dans votre boulangerie
Dans une cuisine professionnelle, un seul degré peut faire la différence entre un pain parfait et un produit décevant. Tout repose sur la réaction de Maillard : ce moment magique où la croûte du pain blondit et où ses arômes se développent. Si la température de votre four varie ne serait-ce que légèrement, la couleur de la croûte change et la texture du pain est affectée.
C’est exactement pourquoi nous concevons nos tubes infrarouges de remplacement de cette manière. Nous voulons éliminer ces variations et vous fournir une chaleur constante et fiable.
Obtenir la bonne température
La plupart des fours utilisent des rayons infrarouges à ondes courtes ou moyennes. Lorsque vous cherchez un tube de remplacement, c’est le rapport entre la puissance en watts et la longueur du tube qui importe vraiment.
Le problème, c’est que si vous mettez trop de puissance dans un tube en quartz, vous obtenez des points chauds localisés. Cela peut être utile pour cuire rapidement, mais pour la cuisson de pain ? Cela brûle généralement l’extérieur de la pâte avant même que son centre ne soit bien chaud. Nous ajustons donc la charge sur le filament afin que la chaleur se répartisse uniformément sur toute la plaque de cuisson. Plus de problèmes de bords brûlés et de centre cru.
Les détails techniques : quartz et connecteurs
Nous utilisons du verre en quartz de haute pureté pour les filaments en tungstène. Pourquoi ? Parce que les fours de cuisine subissent des cycles de chauffage et de refroidissement constants. Le verre bon marché se casse facilement sous cette pression.
Quant aux connecteurs, la plupart de nos tubes utilisent des connecteurs standard R7 ou SK15. Ce sont des pièces de rechange simples à installer. Vous pouvez simplement les insérer et reprendre votre travail, sans avoir besoin de toucher au panneau de contrôle du four ou d’appeler un électricien.
Mais attention : ces tubes à haute puissance sont fragiles. Dites à votre personnel d’utiliser des gants. Si des huiles cutanées viennent toucher le verre, cela crée des points chauds locaux qui peuvent faire brûler le tube beaucoup plus rapidement qu’il ne le devrait.
Maintenir une température stable
Une précision absolue est obtenue lorsque le tube et le contrôleur PID communiquent entre eux. Lorsqu’un tube est fabriqué avec des tolérances strictes, le four cesse de fluctuer en termes de température. La couleur de la croûte reste donc constante d’un lot à l’autre.
Si vous remarquez que vos tubes commencent à se déformer ou à clignoter, cela signifie que la distribution de la chaleur est perturbée. En les remplaçant par des tubes de précision, vous réinitialisez ainsi la régulation thermique de votre four. C’est simple.