למה אנו משתמשים בנורות הלוגן במתח 110V לאפייה מדויקת
אם ניסיתם אי פעם לאפות מאכל מורכב, אתם יודעים עד כמה זה קשה. זה לא קשור רק לקיומו של מקור חום – חשוב גם כמה מהר ניתן לשנות את רמת החום. סלילי החום המסורתיים איטיים מאוד; לוקח להם זמן רב להתחמם, ועוד יותר זמן להתקרר.
זו בעיה גדולה כשצריך לשנות את רמת החום באופן מיידי. לכן אנו מחליפים את סלילי החום המסורתיים בנורות הלוגן במתח 110V.
היתרון של תגובה מיידית
ניתן להשוות נורת חום רגילה לסלע כבד. כשהיא מתחממת, היא נשארת חמה. אך נורות הלוגן שונות – הן משתמשות בחוט טונגסטן בתוך מעטפת קוורץ, וכך הן פולטות קרינת אינפראאדום באופן מיידי. במקום לחכות שהאוויר בתוך התנור יתחמם, האנרגיה פוגעת ישירות במזון.
זה מהיר מאוד. אנו יכולים להדליק ולכבות את הנורות בתוך שניות. לכן, אם המתכון דורש הורדת הטמפרטורה מ-200°C ל-150°C, המערכת יכולה לעשות זאת באופן מיידי, בלי צורך בהערכות.
הגדרת המערכת
אנו משתמשים בנורות במתח 110V, מכיוון שהן יכולות להתחבר ישירות לרשת החשמל הביתית או המסחרית הרגילה. בדרך כלל, אנו מותקנים אותן בתקרה או בקירות, כדי לקבל חום אחיד מלמעלה.
דבר אחד שצריך לשים לב אליו הוא הזכוכית. מכיוון שהנורות מתחממות מאוד, יש צורך בזכוכית באיכות גבוהה. אם משתמשים בזכוכית זולה, היא עלולה להיהרס מהר מדי.
כמו כן, אין להשתמש בתרמוסטט מכני רגיל – הוא לא יוכל לעמוד בקצב המהיר של המערכת. יש צורך בבקר PID בעל תדר גבוה, שיוכל להתמודד עם שינויי הטמפרטורה המהירים.
החיסרון
החיסרון הוא שהחום הנפלט מהנורות חזק מאוד. יש להיות זהירים – אם המדף נמצא במרחק של סנטימטר אחד לא נכון, עלולה להישרף הפנים של המאכל.
הפתרון הוא לאזן בין החום הנפלט מהנורות לבין זרימת האוויר. כך החלק הפנימי של המאכל יתבשל כראוי, בעוד שהפנים יישארו בטמפרטורה הרצויה.