פתרון לבעיית החום בתנורים רב-מדפיים
אם אתם משתמשים בתנור רב-מדפיים, אתם בטח מכירים את הבעיות שנוצרות. המדף התחתון הופך למעשה לתנור עצמאי, בגלל כל החום שנשאר שם. לעומת זאת, המדף העליון נאלץ להילחם כל הזמן באוויר הקר שמגיע מהתקרה. זה מתסכל מאוד. בעצם, אתם צריכים לנחש איך לאפות את המאכלים שלכם.
מצאנו פתרון לבעיה זו – על ידי החלפת הרכיבים הרגילים שאחראים על חימום האוויר, בנורות אינפרא-אדום במתח של 110V. המטרה? שכל מדף יפעל כמו תנור עצמאי.
איך זה עובד בפועל
רוב התנורים פשוט מחממים את האוויר. לעומת זאת, נורות אינפרא-אדום שולחות קרינה אלקטרומגנטית ישירות אל הבצק. הן לא מבזבזות זמן על חימום האוויר, אלא פועלות ישירות על הבצק.
על ידי שימוש בנורות אלו יחד עם בקרים PID מיוחדים עבור כל מדף, אפשר למנוע את העברת החום בין השכבות השונות. כך ניתן להגדיר את הטמפרטורה במדף האמצעי ל-220°C ובמדף העליון ל-240°C. הטמפרטורות נשארות יציבות, ללא הפרעות.
הציוד הדרוש
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה לייצור הצינורות. זו הדרך הטובה ביותר לוודא שהחום של הנורות יגיע אל הבצק. מכיוון שהנורות פועלות במתח של 110V, זמן התגובה שלהן מהיר מאוד.
ברגע שהחיישן מזהה ירידה בטמפרטורה, הנורה נדלקת מיד. זה חשוב מאוד בשלב האפייה – זה מונע מהקרום של הלחם להירפות, בדיוק ברגע שהלחם מנסה לעלות.
אך יש צורך להיזהר בנושא החיבורים החשמליים. נורות אינפרא-אדום צורכות הרבה זרם. אם תשתמשו ברלוואנטים זולים, הם עלולים להיהרס. אני ממליץ בחום על רלוואנטים מסוג SSR. הם מסוגלים להתמודד עם שינויי הטמפרטורה המהירים, וכך הטמפרטורה נשארת יציבה – בטווח של ±1°C.
החסרונות
שום דבר אינו מושלם. נורות אינפרא-אדום מספקות חימום מהיר, אך הן לא עמידות לאורך זמן כמו הסלילים הרגילים. כנראה שתצטרכו להחליף אותן כל 5,000 עד 10,000 שעות, בהתאם לשימוש האינטנסיבי. עבורי זה סביר. אני מעדיף להשקיע קצת זמן בהחלפת הנורות, מאשר להתעסק עם בעיות בצבע הקרום או במבנה הלחם.