למה נורות אינפרא-אדום הן כלי חשאי מעולה לתנורי אדים
רוב תנורי האדים מסתמכים על תהליך החימום באמצעות זרימת אוויר. זה עובד, בהחלט. אבל כשמשתמשים בנורות אינפרא-אדום, משתנה המצב לחלוטין. במקום לחמם רק את האוויר, משתמשים בחום שנפלט מהנורות.
האדים אחראים על שמירה על הלחות ועל הרכות של המזון, בעוד שהנורות האינפרא-אדומות מפגינות אנרגיה בעוצמה גבוהה על פני השטח של המזון. זו הדרך היחידה להשיג קרום פריך מבחוץ, תוך שהמזון נשאר רך ועסיסי בפנים.
כיצד להשיג קרום פריך מושלם
אנו משתמשים בגופי פלטת אינפרא-אדום בעלי גלים קצרים, כדי להשיג את האפקט הרצוי – קרום פריך מבחוץ ומזון עסיסי מבפנים.
הטריק הוא שהחימום הרגיל מחמם את האוויר סביב המזון. לעומת זאת, קרינת האינפרא-אדום אינה מושפעת מהאוויר; היא עוברת בקווים ישרים ופוגעת ישירות במולקולות המים והשומן במזון. כתוצאה מכך, טמפרטורת הפנים של המזון עולה במהירות.
מכיוון שנורות אלו פולטות אנרגיה רבה, הן מחממות את השכבה החיצונית של המזון הרבה יותר מהר מאשר החום יכול לחדור לחלק הפנימי של המזון. כך נוצר קרום פריך ויפה, בעוד שהאדים שומרים על המזון רך ועסיסי.
הרכיבים החיוניים
אנו בונים את הנורות האלו מזכוכית קוורץ באיכות גבוהה ומגז הלוגן. למה? כי גז ההלוגן מונע מהטונגסטן לגרום לערפול בתוך הצינור. כך, עוצמת האור נשארת חזקה ויציבה לאלפי שעות. אין ירידה בעוצמת האור, ואין הפתעות.
בהתאם לכמות המקום שיש לכם בתנור, כדאי להשתמש בחיבורים מסוג R7s או SK15, כדי שהכל יהיה מחובר כראוי. אנו גם משתמשים במערכות בעלות מתח גבוה – 230V או 400V – כדי שיוכל לעבור יותר אנרגיה דרך הצינור הדק. כך החום פוגע במזון בעוצמה גדולה יותר.
דברים שצריך לקחת בחשבון
נורות אלו הן חזקות מאוד. אי אפשר פשוט להכניס אותן לכל תנור ולקוות לתוצאות טובות. אם אין לכם אוורור טוב או מגן חום סביב החיבורים, החום עלול לגרום להרס של החוטים או לעיוות של המבנה של התנור. זה יכול לגרום לבעיות רבות.
אנו תמיד ממליצים להשתמש במחשבון PID יחד עם הנורות האלו. צריך שהחימום יהיה מדויק. בלעדיו, החום עלול לגרום לשריפה של החלק החיצוני של המזון, לפני שהאדים יספיקו לעשות את עבודתם.