כיצד להוציא את הפיצה שלכם החוצה תוך 90 שניות
אם אי פעם ניהלתם מטבח עמוס, אתם יודעים כמה זה מעצבן – האובן לוקח זמן רב לחמם את האוכל. רוב התנורים הרגילים רק מחממים את האוויר שמסביב לאוכל. זה איטי ומעצבן. וכשיש תור של אנשים רעבים שחוכים חמש דקות לפיצה שתתפוח, זה נראה כמו נצח.
החלטנו להפסיק להילחם באוויר ולהשתמש בצינורות אינפרא-אדום. במקום לחמם את כל חלל התנור, אנו משתמשים בקרינה ישירה.
התוצאה? זמן האפייה יורד מ-300 שניות לכ-90 בלבד. זו הבדל עצום בזמן קצר.
למה זה עובד
תחשבו על זה כעל להיכנס לשמש ביום קר. אין צורך לחכות שהאוויר יתחמם – החום פוגע בעור שלכם מיד.
צינורות האינפרא-אדום עושים אותו דבר. הם שולחים גלי אלקטרומגנטיים ישירות לתוך הבצק. אין צורך לבזבז אנרגיה על חימום קירות התנור – אתם חוממים את הפיצה עצמה. זו דרך מהירה להשיג קרום פריך וגבינה רכה, בפחות משתי דקות.
מתאים לכאוס של מטבח
אפשר להשתמש בצינורות קוורץ, אבל במטבח מסחרי? הם יתנפצו. בגלל אבק הקמח והשומן, מטבח מסחרי הוא מקום קשה עבור ציוד רגיש.
לכן אנו מעטפים את הצינורות בפלדה איכותית. הם יכולים לעמוד בתנאים הקשים.
מכיוון שהפלדה משנה את דרך הפצת החום, אנו משקיעים הרבה זמן בהתאמת האורך וההספק של הצינורות. אנו מוודאים שהחום יהיה אחיד בכל האזור, כך שלא יהיה צד אחד של הפיצה שרוף והצד השני רך.
החסרון (וכיצד להתמודד איתו)
הבעיה היא שאי אפשר פשוט להחליף את רכיב החימום ולהמשיך.
מכיוון שהחום כל כך עז, יש צורך בזמן אפייה מדויק. אם הסרט הנושא את הפיצה מאחר בחמש שניות בלבד, הטופינגים יישרפו. יש צורך להתאים את מערכת הבקרה להספק של צינורות האינפרא-אדום, כדי למנוע את הבעיות האלה.
בנוסף, יש צורך להתאים את ההספק לעובי הקרום של הפיצה. זו הדרך להשיג זמן אפייה של 90 שניות, תוך הבטחה שהחלק האמצעי של הפיצה לא יהיה רך.
צריך קצת כיול בהתחלה, אבל אחרי שזה נעשה, זה קל מאוד.