Come utilizzare correttamente i tubi di cottura in quarzo
Se avete mai usato un tostapane o un forno di piccole dimensioni, saprete che sono proprio quei tubi di quarzo a svolgere il compito principale: emettono energia infrarossa direttamente sul cibo. Ma ecco il problema: generare calore è semplice. Mantenere quel calore costante, invece, è molto più difficile.
I problemi legati alla temperatura
Avete mai notato come alcuni forni economici emanino calore eccessivo, facendo bruciare i bordi del pane mentre il centro rimane freddo? Ciò accade perché la temperatura varia drasticamente. È un fenomeno imprevedibile.
Dobbiamo prestare molta attenzione alla maniera in cui è avvolto il filamento all’interno del tubo. Perché? Perché se riusciamo a regolare correttamente la densità del filamento, possiamo evitare queste fluttuazioni di temperatura. In questo modo, il calore viene distribuito in modo uniforme. Questo è ciò che fa la differenza tra una crosta bruciata e una crosta dorata e perfetta.
Perché il quarzo?
Usiamo il quarzo per un motivo fondamentale: è in grado di resistere a temperature elevate. È possibile passare dalla temperatura ambiente a 250°C in pochissimo tempo, senza che il vetro si rompa. Inoltre, il quarzo è trasparente: le radiazioni infrarosse riescono così a raggiungere direttamente il pane. È esattamente ciò che vogliamo: che l’energia vada direttamente nel cibo, senza riscaldare la struttura metallica del forno.
Attenzione al wattaggio
Un wattaggio più elevato significa un riscaldamento più rapido, ma comporta anche uno sforzo maggiore per il dispositivo. Se il wattaggio è troppo alto, potreste rischiare di danneggiare i componenti del forno non appena lo accendete.
Per far funzionare tutto correttamente
Non basta semplicemente inserire un tubo di qualità in un forno di scarsa qualità, sperando che funzioni bene. Se utilizzate un interruttore meccanico tradizionale, avrete difficoltà a ottenere temperature precise. Per riuscirci, è necessario utilizzare un controllore PID e un termocuplo posizionati vicino al punto di riscaldamento. Se il sensore è troppo lontano, ci sarà un ritardo nella rilevazione della temperatura. Il tubo continuerà a funzionare, mentre il sensore non ha ancora “percepito” il calore. Entro poco tempo, il cibo sarà già cotto troppo. Non importa quanto sia di alta qualità il tubo di quarzo, se il sistema di controllo del forno è lento.