Smettete di avere problemi con i bordi freddi nei forni da panificazione
Se avete mai lavorato con forni industriali di grandi dimensioni, conoscete bene il problema dei “bordi freddi”. Quando si estrae un prodotto dal forno, il centro è perfetto, ma i bordi sono mal cotti, perché la struttura del forno assorbe tutto il calore dai lati. È davvero frustrante.
Abbiamo risolto questo problema utilizzando tubi di quarzo a radiazione infrarossa a breve lunghezza d’onda.
La maggior parte dei forni si basa sull’uso dell’aria per riscaldare il prodotto. Ma la radiazione a breve lunghezza d’onda funziona diversamente: non dipende dalla circolazione dell’aria, ma agisce direttamente sul prodotto.
Come funzionano realmente
All’interno di questi tubi ci sono filamenti di tungsteno inseriti in vetro di quarzo ad alta purezza. Essi emettono energia in una gamma specifica (da 0,76 a 2,5 μm). Perché è importante? Perché questa è proprio la frequenza che l’acqua e i grassi presenti nell’impasto preferiscono assorbire. In questo modo, il calore viene trasferito direttamente all’impasto, invece di riscaldare l’aria intorno ad esso.
Poiché si tratta di calore radiativo, possiamo aumentare la densità di calore sui bordi del prodotto. In questo modo, l’effetto negativo causato dalle pareti del forno viene eliminato, e i bordi del prodotto diventano altrettanto cotti del centro.
Dettagli tecnici
Questi dispositivi funzionano molto velocemente: basta pochi secondi per farli funzionare. Non è necessario perdere tempo a riscaldare i componenti per un’ora prima di iniziare la produzione.
Per garantire che durino a lungo, li riempiamo di gas alcalino. Questo evita che i filamenti si evaporino troppo rapidamente, così non è necessario sostituire i tubi ogni poche settimane, anche quando si utilizza una potenza elevata.
Un consiglio legato alla parte elettrica
Questi dispositivi richiedono una grande quantità di corrente non appena vengono accesi. Se i cavi elettrici sono vecchi o se i relè non sono in grado di sopportare tale carico, i dispositivi potrebbero danneggiarsi. Assicuratevi che la fonte di alimentazione possa gestire questo picco di corrente.
Mantenimento dei dispositivi
Li abbiamo progettati come sostituti immediati, quindi dovrebbero inserirsi facilmente nel sistema esistente. Abbiamo mantenuto le tolleranze strette sui connettori, in modo che i collegamenti elettrici rimangano solidi.
Tuttavia, c’è un dettaglio importante: bisogna mantenere il quarzo pulito. Se sul vetro si accumula polvere di farina o grasso, si creano dei punti di calore eccessivo. Questi punti di calore possono causare danni ai tubi. Un semplice pulimento può evitare molti problemi.