Perché le lampade a infrarossi sono un’arma segreta per i forni a vapore
La maggior parte dei forni a vapore si affida esclusivamente alla convezione per riscaldare il cibo. Funziona, certo. Ma quando si utilizzano le lampade a infrarossi, si cambia completamente il modo in cui avviene il riscaldamento. Invece di riscaldare soltanto l’aria, si usa calore radiante. Il vapore si occupa di mantenere il cibo umido, mentre le lampade a infrarossi agiscono sulla superficie del cibo con energia ad alta intensità. È l’unico modo per ottenere una crosta perfetta senza che il centro del cibo diventi troppo secco.
Ottenere quella crosta perfetta
Utilizziamo emettitori a onde corte a infrarossi per ottenere quella texture “croccante all’esterno, succosa all’interno”. Il trucco è semplice: i riscaldatori convenzionali riscaldano l’aria intorno al cibo, mentre i raggi infrarossi non interessano affatto l’aria. Essi viaggiano in linea retta e colpiscono direttamente le molecole d’acqua e di grasso presenti nel cibo. Questo fa sì che la temperatura della superficie aumenti quasi istantaneamente. Poiché queste lampade emettono molto calore, riscaldano lo strato esterno molto più velocemente di quanto il calore possa penetrare nel centro del cibo. In questo modo si ottiene una bella crosta marrone, mentre il vapore mantiene tutto umido e succoso.
I componenti necessari
Costruiamo queste lampade utilizzando vetro di quarzo ad alta purezza e gas allogenico. Perché? Perché il ciclo allogenico impedisce che il tungsteno oscuri il tubo. In questo modo, la luminosità rimane costante per migliaia di ore. Nessuna perdita di luminosità, nessun problema. A seconda dello spazio disponibile nel forno, si utilizzano connettori R7 o SK15 per assicurarsi che tutto funzioni correttamente. Utilizziamo anche sistemi ad alta tensione, come 230V o 400V, per trasmettere più watt attraverso un tubo più sottile. In questo modo il calore agisce con maggiore intensità.
Alcuni aspetti da considerare
Queste lampade sono molto potenti. Davvero molto potenti. Non si possono semplicemente inserire in qualsiasi tipo di forno, sperando che funzionino. Se non ci sono sistemi di ventilazione adeguati o protezioni termiche attorno ai connettori, si rischia di danneggiare i cavi o l’intero corpo del forno. È un disastro. Consigliamo sempre di abbinarle a un controllore PID. È necessario per ottenere un riscaldamento preciso. Senza di esso, il cibo potrebbe bruciarsi prima ancora che il vapore possa svolgere il suo ruolo.