なぜ赤外線ランプがスチームオーブンにとって強力な武器なのか ほとんどのスチームオーブンは、対流熱を利用して調理を行います。それでも十分機能しますが、赤外線ランプを使えば全く別の効果が得られます。空気を温めるだけでなく、放射熱を利用するのです。 スチームが食材の水分を保ち、中身を柔らかくしてくれる一...

なぜトップパン職人たちが対流式オーブンに赤外線機能を導入するのか ちょうど良い食感のクラストを作り出したいと思っても、内部が柔らかくてふんわりしてしまうことがありますよね。トップパン職人たちは常にそのバランスを追求しています。 対流式オーブンは熱を効率よく移動させることができますが、表面を急激に乾...