なぜトップパン職人たちが対流式オーブンに赤外線機能を導入するのか
ちょうど良い食感のクラストを作り出したいと思っても、内部が柔らかくてふんわりしてしまうことがありますよね。トップパン職人たちは常にそのバランスを追求しています。
対流式オーブンは熱を効率よく移動させることができますが、表面を急激に乾燥させてしまうこともあります。赤外線石英管を使用することで、必要な場所、つまり表面に直接熱を与えることができます。
私たちは、強力な空気の流れと強烈な放射熱の両方が必要な対流式オーブン用にこのような石英管を製造しています。重要なのは、中心部が過度に加熱されることなく、素早く、正確に熱を与えることです。
出力、電圧、サイズ——専門用語なしで
私たちの石英管は、狭い空間に大量の熱を閉じ込めることができます。一般的な仕様は2500W、400Vです。これにより、表面が迅速に加熱されます。
石英管の長さは300mmで、これにより放射熱が集中します。つまり、オーブン全体ではなく、製品の表面だけが温められます。
しかし、このような高い出力密度を実現するには、適切な冷却と空気の流れが必要です。もしオーブンのシステムがそれに対応していなければ、温度が上がりすぎて、均一に焼けない可能性があります。
内部構造と信頼性の秘訣
石英管の内部にはハロゲンガスが封入されています。ハロゲンガスによって、フィラメントが高温になっても安定し続けるため、出力が一定に保たれ、黒ずみも発生しません。
また、石英は急激な温度変化にも耐えられ、赤外線が直接食品に伝わるため、エネルギーの無駄がありません。
さらに、R7sコネクタを使用しているため、配線が簡単で、位置が安定し、機械的・電気的にもしっかりと接続されます。忙しいベーカリーでは、これにより不具合が減少し、不安定な加熱もなくなります。
あなたの焼き菓子作りにとっての意味
赤外線と対流機能が組み合わさることで、素早くカリカリのクラストができ、同時に対流機能によって内部の焼き具合が均一になります。その結果、焼成時間が短縮され、水分の損失も少なくなります。
つまり、生産効率が向上し、一度に焼く製品の品質が均一になります。
これはすべてのオーブンに適用できるわけではありません。オーブンの空気の流れやゾーン制御、冷却機能が石英管の出力に合致している場合にのみ効果的です。そうであれば、表面の色付きが予測可能になり、毎回同じ品質の製品が作れます。