なぜ「秒速で反応する」赤外線加熱が重要なのか？ 大量生産を行っている場合、待つことの不便さはよくわかるでしょう。スイッチを入れても、それからまた待つしかありません。一般的な抵抗コイルでは、反応が遅いのです。その頑固な「熱インピーダンス」のために、効率的に加熱することができません。 だからこそ、私た...

料理が乾燥してしまうのを防ぎましょう：より優れた回転式オーブンの秘密 一度、オーブンから料理を取り出したら、それがまるでクラッカーのようになっていることはありませんか？そういうことはよくあります。通常、それは熱が料理の中心部に届くのに時間がかかりすぎるか、あるいは加熱時間が長すぎるからです。 私た...

なぜ、ベーカリーにおいては数度の違いが重要なのか プロの厨房では、たった1度の温度変動だけで、完璧なパンと失敗作という結果になります。これはすべてマイヤール反応によるものです。つまり、パンの表面が茶色くなり、風味が生まれるその瞬間です。オーブンの温度が少しでも変動すると、パンの表面の色が変わり、食...

外側だけを焼いて、中は生のままにしてしまわないようにしましょう。 私たちも皆、こんな経験がありますよね。分厚い肉を調理していると、外側は焦げてしまい、中はまだ冷たい状態になってしまいます。本当にイライラしますよね。 これを解決するために、私たちは単一の加熱方法に頼るのではなく、ステンレス製の対流オ...

オーブンが温まるのを待つのはやめましょう。 生産スケジュールを台無しにする最悪の要因は、遅いオーブンです。時計を見ながら温度が上がるのを待っている間、生産効率は著しく低下します。本当にイライラしますよね。 もし主要な加熱要素では処理が追いつかない場合、何らかの補助手段が必要です。そこで役立つのがカ...

なぜハロゲン赤外線を使用するのか？ 数秒間で滅菌できる温度に到達させたい場合、従来の抵抗加熱方式では不十分です。速度が遅すぎるのです。また、熱容量も非常に大きく、つまり加熱するのに時間がかかりすぎます。 だからこそ、私たちはハロゲン赤外線ランプを使うのです。スイッチを入れると、ほぼ即座に強力な熱が...

なぜ、最も優れたパン職人たちが赤外線加熱式オーブンに乗り替えているのか？ ほとんどの対流式オーブンは、単に熱い空気を循環させるだけです。冷凍された前菜を温めるには問題ありませんが、プロ用のパンを焼くには不十分です。深みのあるキャラメル色になったり、パリのパン屋で作られたような完璧なクラストにはなり...

スチームオーブンと戦わないでください 商業用オーブンからトレイを取り出したときに、中央部分は完璧に調理されているのに、端の部分だけが未調理のままであるなんて、本当にイラつくことです。こんな状況では、食べ物を捨てたり、お金を無駄にしたり、キッチンのスタッフにもストレスを与えてしまいます。 通常、これ...

なぜ、重要な焼き物作業には110Vのハロゲンランプを使うのか？ もし、とても複雑な焼き物を作ってみたことがある人なら、その苦労がわかるでしょう。単に熱源があればいいというわけではなく、その熱がどれだけ速く変化できるかが重要です。従来のオーブンのコイルは反応が遅く、温まるのに時間がかかり、冷却するの...

マルチデッキオーブンの熱の不均衡を解決する方法 マルチデッキオーブンを使ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。下段のデッキは、閉じ込められた熱の影響で、まるで炉のようになっています。一方、上段のデッキは、天井からの冷たい空気と常に戦っている状態です。本当にイライラします。まるで、何を...

90秒でピザを出来上がらせる方法 忙しい厨房で働いたことがある人なら、オーブンの「ボトルネック」によって生じるイライラを知っているはずです。一般的な対流式オーブンでは、食品の周囲の空気だけが温められます。これは非常に遅く、面倒な作業です。そして、外で待っている人々がいる状況では、5分もかけてピザを...

対流式オーブンにおける温度の不安定さを解決する方法 対流式オーブンがまるで自分の意志を持っているかのように振る舞うことに気づいたことはありませんか？ある瞬間は完璧に動いているのに、次の瞬間には床面に風が吹いたり、外の温度が下がったりして、オーブン内の温度が急激に下がってしまいます。そうなると、均一...

回転式オーブンで適切な温度を実現するには もし、工業用オーブンからパンを取り出したときに、一部のパンは完璧に焼けているのに、別のパンには冷たい部分が残っていることがあったら、そのイライラ感はよくわかるでしょう。均一なクラストと柔らかくふんわりとした中身を得るのは簡単なことではありません。だからこそ...

なぜ赤外線ランプがスチームオーブンにとって強力な武器なのか ほとんどのスチームオーブンは、対流熱を利用して調理を行います。それでも十分機能しますが、赤外線ランプを使えば全く別の効果が得られます。空気を温めるだけでなく、放射熱を利用するのです。 スチームが食材の水分を保ち、中身を柔らかくしてくれる一...

ベーカリーのオーブンで「冷たい端」の問題を解消しましょう。 大規模な工業用オーブンを使ったことがある人なら、その「冷たい端」という問題の厄介さを知っているはずです。生地を取り出すと、中央部分は完璧に焼けているのに、端の部分だけが十分に焼けていないのです。これは本当にイライラする問題です。 私たちは...

ロータリーオーブンで均一に加熱するにはどうすればいいのか？ もし、ロータリーオーブンからラックを取り出したときに、一部がとても熱くなっているのに、他の部分はほとんど温まっていないという経験があるなら、そのイライラ感はよくわかるでしょう。ファンだけでは不十分です。 空気は怠け者です。最も抵抗の少ない...

短波赤外線加熱でキッチンの作業効率を上げる カフェが混雑すると、全体の作業が遅くなってしまうことがありますよね。それは、オーブンの処理能力が追いつかないからです。熱がオーブンの壁面を伝わるのを待つ必要があり、そのために時間がかかってしまいます。 私たちは違う方法を採用しています。短波赤外線ランプを...

適切な温度を実現するために：私たちのピザオーブン用ヒーターの秘密 高温で料理する際の真実とは、わずか数度の違いが全てを台無しにしてしまうということです。実際、完璧に焼けているはずのピザが、次の瞬間には表面が焼け焦げて中身は生のままになってしまうこともあります。だからこそ、私たちはステンレス製のヒー...

なぜオーブンにおいてはわずか1度の違いが重要なのか プロのパン屋さんでは、1度というのは単なる数値ではありません。それは、完璧できれいな黄金色の外皮を得るか、そうでないかの違いです。もし温度が1℃でも下がってしまうと、マイヤール反応が乱れてしまいます。すると、パンの表面の色が変わり、食感も悪くなっ...

オーブンの温度を正確にコントロールする方法 高級なパン作りを試したことがある人ならわかると思いますが、「一定の温度」だけでは不十分です。完璧なクラストや適切な食感を得るためには、特定の温度に設定して、しかもそれを迅速に行う必要があります。 そのため、私たちは短波赤外線を利用しています。これにより、...

パンを焼くオーブンの端っこが冷たいままになる問題を解決しましょう。 大きなベーカリー用オーブンを使ったことがある人なら、その悩みをよく知っているでしょう。トレイからパンを取り出すと、中央部分は完璧に焼けているのに、端っこは色が薄く、十分に焼けていない状態です。これでは品質が安定せず、半分焼けている...

問題点：絶えず開閉し続けるオーブンのドア パン屋さんのオーブンを考えてみてください。ドアは何度も開いたり閉じたりします。一日中ずっとです。 通常のヒーターでは、このような状況に対応できません。常に遅れが生じ、時間やエネルギーが無駄になってしまいます。 そこで私たちは、このような過酷な状況に耐えられ...

クリアクォーツ型赤外線ランプ：高価なデッキオーブン用ランプの代わりとして最適な選択肢 わかっています。輸入されたデッキオーブンに使われている従来のハロゲン式赤外線ランプは、とても高価ですが、安価な電球のようにすぐに壊れてしまいます。本当に割高すぎます。 必要なのは、適切に機能し、お金を無駄にしない...

なぜトップパン職人たちが対流式オーブンに赤外線機能を導入するのか ちょうど良い食感のクラストを作り出したいと思っても、内部が柔らかくてふんわりしてしまうことがありますよね。トップパン職人たちは常にそのバランスを追求しています。 対流式オーブンは熱を効率よく移動させることができますが、表面を急激に乾...

その感覚、わかりますよね。ローテーションオーブンで焼成を始めると、上の部分の生地はうまく焼けないし、下の部分の色も均一ではありません。目に見える前から、その不具合を感じ取ることができます。忙しい業務の中では、このような不均一さがサービスの質を低下させ、生地の無駄遣いを招き、本来安定して得られるはず...

ランチラッシュ時のスチームオーブンのパフォーマンス ランチラッシュが始まると、スチームオーブンはそのペースを維持するか、そうでないかのどちらかです。回復時間と温度の安定性が、次のトレーのパン、ピザ、またはタンパク質が適切に出てくるかどうかを決定します。オーブンが温度を戻すのが遅い場合や、熱の供給が...

ライン作業で水分を迅速に除去する必要がある場合、コンベクションオーブンの加熱要素は再現性が高く制御可能な熱を供給しなければなりません。出力が弱い、または劣化した要素はサイクル時間を延ばし、均一でない結果を招き、知らず知らずのうちにエネルギーコストを増加させます。当社では、迅速な回復、ベーキングチャ...

フロアでは時間は金である。予熱オーブンが温度を探り始めると、プリフォームの仕上がりは不安定になり、ボトルの製造よりもランプ交換に多くの時間を費やすことになる。我々はR7sハロゲンランプをその問題に対応するために開発した。これはPET予熱オーブンの純正仕様に合わせて設計されており、OEMの価格を抑え...