外側だけを焼いて、中は生のままにしてしまわないようにしましょう。
私たちも皆、こんな経験がありますよね。分厚い肉を調理していると、外側は焦げてしまい、中はまだ冷たい状態になってしまいます。本当にイライラしますよね。
これを解決するために、私たちは単一の加熱方法に頼るのではなく、ステンレス製の対流オーブンと高強度の赤外線ヒーターを組み合わせました。2つの異なる角度から同時に加熱することで、表面を傷めることなく、肉の中心部を適切な温度に保つことができます。
加熱の仕組み
一般的な対流オーブンは空気を利用して加熱しますが、実際、空気は熱を伝えるのにあまり適していません。温度を上げれば早く加熱できますが、その結果、肉の外側が乾燥してしまいます。
ここで赤外線が役立ちます。赤外線は空気の流れを必要とせず、直接肉の中に浸透します。短波長の赤外線は外側の層を加熱し、中波長の赤外線は筋肉繊維の奥深くまで届きます。
また、強制対流機能を使って、肉に付着した水蒸気を吹き飛ばします。そうすれば、赤外線のエネルギーが肉の中に入り込むのです。
制御装置の「秘密」
外装にはステンレスを使用しています。それは耐久性が高く、清潔に保ちやすいからです。しかし、真の魔法は制御回路にあります。
肉が焦げないように、肉の中央に設置されたセンサーと連動したPIDコントローラーを使用しています。このシステムはリアルタイムで温度を監視し、赤外線の出力を調整します。
表面の温度が一定値に達すると、赤外線の出力が減少します。その後、対流ファンが動いて、その熱をゆっくりと肉の中心部に伝えます。これは非常に微妙なバランスが必要です。
電力に関する注意点
高ワット数の赤外線ヒーターは非常に強力です。素早く加熱できますが、大量の電力を消費します。
電源が不安定だと、電圧が下がってしまいます。そうなると、オーブンの一部が他の部分よりも高温になり、均一性が乱れてしまいます。必ず、そのヒーターのピーク電流に耐えられる十分な太さの配線を使用しなければなりません。さもないと、ヒーターが壊れてしまいます。