なぜ、重要な焼き物作業には110Vのハロゲンランプを使うのか？ もし、とても複雑な焼き物を作ってみたことがある人なら、その苦労がわかるでしょう。単に熱源があればいいというわけではなく、その熱がどれだけ速く変化できるかが重要です。従来のオーブンのコイルは反応が遅く、温まるのに時間がかかり、冷却するのも同様に時間がかかります。 このような遅さは、正確な温度調整が必要な場合には大きな問題です。だからこそ、私たちは古いコイルの代わりに110Vのハロゲンランプを使用しているのです。
即時反応の魔法
通常のオーブンのヒーターは、まるで重い石のようです。一度熱くなると、その状態が続きます。しかし、ハロゲンランプは違います。 このランプは、石英のケースの中にタングステンフィラメントが入っており、短波長の赤外線を放出します。オーブン内の空気が温まるのを待つ必要がなく、エネルギーが直接食品に当たります。 非常に速いのです。ほんとうに速いのです。 このランプは数秒以内に点灯・消灯できます。例えば、レシピで200℃から150℃に温度を下げる必要がある場合、システムは電力を瞬時に切り替えます。そうすれば、推測する必要なく、ほぼ即座に温度が変わります。
設置方法
私たちは110Vバージョンを使用しています。なぜなら、標準的な家庭用や軽業務用の電源に直接接続できるからです。通常、天井や壁に設置して、均一な加熱を実現します。 注意点が1つあります。それはガラスです。このランプは非常に高温になるため、高純度の石英が必要です。安価なガラスを使用すると、曇ったり、あっという間に壊れてしまいます。 また、一般的な機械式サーモスタットを使ってはいけません。追いつかないからです。高周波PIDコントローラーが必要です。リレーが壊れることなく、急速な切り替えを処理できるものが必要です。
デメリット
ただし、放射熱は強力です。 熱が集中するため、注意が必要です。もしラックの位置が少しでもずれていると、パイの表面が焦げてしまう可能性があります。 コツは、ハロゲンランプの効果と対流による空気の流れをバランスさせることです。そうすれば、中央部分がしっかりと焼ける一方で、表面も適切に加熱されます。