マルチデッキオーブンの熱の不均衡を解決する方法
マルチデッキオーブンを使ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。下段のデッキは、閉じ込められた熱の影響で、まるで炉のようになっています。一方、上段のデッキは、天井からの冷たい空気と常に戦っている状態です。本当にイライラします。まるで、何をすべきかを当てるゲームをしているようなものです。
私たちは、通常の対流式や抵抗加熱式のヒーターの代わりに、110Vの赤外線ランプを使用することで、この問題を解決しました。目的は、各デッキを独立したオーブンのように機能させることです。
実際の動作原理
ほとんどのオーブンは、熱い空気を循環させるだけです。しかし、赤外線ランプは異なります。電磁波を直接生地に送り込みます。空気を温める時間を無駄にせず、直接生地を加熱します。
これらの110Vのランプを、各デッキ用のPIDコントローラーと組み合わせることで、熱が各層間で漏れるのを防ぎます。そうすれば、中央のデッキを220°C、上段のデッキを240°Cに設定しても、温度が安定します。干渉もなく、問題もありません。
必要な部品
私たちは、高純度の石英ガラスを管として使用しています。これにより、赤外線の熱がしっかりと伝わります。110Vで動作するため、応答速度も非常に速いです。センサーが温度の低下を感知すると、すぐにランプが最大出力で動き始めます。これは、パンのクラストが崩れないようにするのに役立ちます。
ただし、配線については注意が必要です。これらの赤外線ランプは多くの電流を消費します。安価なリレーを使用すると、壊れてしまいます。私は、ソリッドステートリレーを強く推奨します。これにより、迅速な切り替えが可能になり、温度の精度が高くなります。±1℃以内の精度が保てます。
欠点
完璧なものはありません。赤外線ランプは即座に熱を与えてくれますが、高性能なヒーターのように長持ちしません。使用頻度にもよりますが、5,000〜10,000時間ごとに交換する必要があります。私にとっては、少し手間をかけてランプを交換する方が、クラストの色や食感が不安定になるのを防げるので良いと思います。