なぜ、ベーカリーにおいては数度の違いが重要なのか プロの厨房では、たった1度の温度変動だけで、完璧なパンと失敗作という結果になります。これはすべてマイヤール反応によるものです。つまり、パンの表面が茶色くなり、風味が生まれるその瞬間です。オーブンの温度が少しでも変動すると、パンの表面の色が変わり、食...

パンを焼くオーブンの端っこが冷たいままになる問題を解決しましょう。 大きなベーカリー用オーブンを使ったことがある人なら、その悩みをよく知っているでしょう。トレイからパンを取り出すと、中央部分は完璧に焼けているのに、端っこは色が薄く、十分に焼けていない状態です。これでは品質が安定せず、半分焼けている...

サービス稼働時、オーブンは遅い予熱や不均一な加熱を許容できません。必要な場所に必要な熱を即座に供給する必要があります。そのために、商業用キッチンオーブン向けにRestaurant Ruby IR Emitterを開発し、待機時間を焼成時間に変換しました。 内部で重要な点 Ruby IR...