なぜ、ベーカリーにおいては数度の違いが重要なのか プロの厨房では、たった1度の温度変動だけで、完璧なパンと失敗作という結果になります。これはすべてマイヤール反応によるものです。つまり、パンの表面が茶色くなり、風味が生まれるその瞬間です。オーブンの温度が少しでも変動すると、パンの表面の色が変わり、食...

オーブンが温まるのを待つのはやめましょう。 生産スケジュールを台無しにする最悪の要因は、遅いオーブンです。時計を見ながら温度が上がるのを待っている間、生産効率は著しく低下します。本当にイライラしますよね。 もし主要な加熱要素では処理が追いつかない場合、何らかの補助手段が必要です。そこで役立つのがカ...

なぜ、重要な焼き物作業には110Vのハロゲンランプを使うのか？ もし、とても複雑な焼き物を作ってみたことがある人なら、その苦労がわかるでしょう。単に熱源があればいいというわけではなく、その熱がどれだけ速く変化できるかが重要です。従来のオーブンのコイルは反応が遅く、温まるのに時間がかかり、冷却するの...

短波赤外線加熱でキッチンの作業効率を上げる カフェが混雑すると、全体の作業が遅くなってしまうことがありますよね。それは、オーブンの処理能力が追いつかないからです。熱がオーブンの壁面を伝わるのを待つ必要があり、そのために時間がかかってしまいます。 私たちは違う方法を採用しています。短波赤外線ランプを...