オーブンの温度を正確にコントロールする方法
高級なパン作りを試したことがある人ならわかると思いますが、「一定の温度」だけでは不十分です。完璧なクラストや適切な食感を得るためには、特定の温度に設定して、しかもそれを迅速に行う必要があります。 そのため、私たちは短波赤外線を利用しています。これにより、数秒で加熱と冷却を切り替えることができます。これによって、プロ用のパン焼きオーブンが必要とするような精密な温度制御が可能になります。
なぜ速さが重要なのか
一般的なヒーターは大きすぎて、温まるのに時間がかかります。一度熱くなると、電源を切っても長い間高温の状態が続きます。これは非常に腹立たしいことです。 一方、私たちが使用しているヒーターは異なります。低質量のフィラメントを使用することで、この遅れを解消しています。オーブンに加熱を指示するとすぐに温まり、停止を指示するとすぐに止まります。このようにして、望ましい範囲内で温度を維持できます。つまり、オーブンの温度が希望以上に上昇してしまうという問題がありません。
力と寿命のトレードオフ
このような迅速な動作を実現するために、高ワット密度のヒーターを使用しています。これにより、ドアを開けた瞬間や新しい生地を入れた瞬間に、オーブンはほぼ即座に設定された温度に戻ります。 しかし、この速さには代償があります。この種のヒーターはすぐに劣化してしまいます。ゆっくりと温まる低密度のヒーターよりも早く壊れてしまいます。そのため、定期的な交換が必要です。大きな量の生地を焼いている最中にヒーターが壊れてしまうよりも、自分の都合の良いタイミングで交換する方がずっと良いです。
すべてをうまく機能させるために
これらのヒーターを普通のシステムに接続するだけではいけません。高速のSSR（ソリッドステートリレー）やSCR電力コントローラーが必要です。通常の機械式コンタクターでは、頻繁な切り替えに耐えられず、すぐに壊れてしまいます。 もう一つ、換気口を確認してください。こうしたヒーターは急速に熱を発生させるため、空気の流れが適切でなければなりません。もし「停止」時に空気の流れが十分でない場合、電源が切れていてもパンの表面が焦げてしまう可能性があります。