なぜハロゲン赤外線を使用するのか？ 数秒間で滅菌できる温度に到達させたい場合、従来の抵抗加熱方式では不十分です。速度が遅すぎるのです。また、熱容量も非常に大きく、つまり加熱するのに時間がかかりすぎます。 だからこそ、私たちはハロゲン赤外線ランプを使うのです。スイッチを入れると、ほぼ即座に強力な熱が...

マルチデッキオーブンの熱の不均衡を解決する方法 マルチデッキオーブンを使ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。下段のデッキは、閉じ込められた熱の影響で、まるで炉のようになっています。一方、上段のデッキは、天井からの冷たい空気と常に戦っている状態です。本当にイライラします。まるで、何を...

回転式オーブンで適切な温度を実現するには もし、工業用オーブンからパンを取り出したときに、一部のパンは完璧に焼けているのに、別のパンには冷たい部分が残っていることがあったら、そのイライラ感はよくわかるでしょう。均一なクラストと柔らかくふんわりとした中身を得るのは簡単なことではありません。だからこそ...

オーブンの温度を正確にコントロールする方法 高級なパン作りを試したことがある人ならわかると思いますが、「一定の温度」だけでは不十分です。完璧なクラストや適切な食感を得るためには、特定の温度に設定して、しかもそれを迅速に行う必要があります。 そのため、私たちは短波赤外線を利用しています。これにより、...