なぜ、バスルーム用の照明器具に「湿度耐性試験」を行うのか？ 正直に言えば、バスルームは電子機器にとって最悪の環境です。濃い蒸気が漂い、温度も大きく変動し、至る所に水蒸気があります。 もしクォーツ管の密封が完全でなかったり、電極が弱かったりすると、その照明器具は数週間で壊れてしまいます。誰もそれを望...

バスルームの湿気を防ぐ：なぜ埋め込み型の赤外線ヒーターが効果的なのか 多くの人は、天井にあるその埋め込み型の赤外線ランプを見て、「ああ、足元を温めるためのヒーターだな」と思うだけです。 しかし、実際にはもっと奥深い仕組みがあります。私たちがこれらのヒーターを作るのは、単に部屋を快適にするためではあ...

料理が乾燥してしまうのを防ぎましょう：より優れた回転式オーブンの秘密 一度、オーブンから料理を取り出したら、それがまるでクラッカーのようになっていることはありませんか？そういうことはよくあります。通常、それは熱が料理の中心部に届くのに時間がかかりすぎるか、あるいは加熱時間が長すぎるからです。 私た...

なぜ、ベーカリーにおいては数度の違いが重要なのか プロの厨房では、たった1度の温度変動だけで、完璧なパンと失敗作という結果になります。これはすべてマイヤール反応によるものです。つまり、パンの表面が茶色くなり、風味が生まれるその瞬間です。オーブンの温度が少しでも変動すると、パンの表面の色が変わり、食...

なぜ古い型のバスルーム用ヒーターは使うべきではないのか？ 昔ながらのバスルーム用の「照明兼ヒーター」をご存知ですか？暖まるのに時間がかかり、実際に使いたい時にちょうど壊れてしまうようなものですよね。 そのような製品のほとんどは、単なる普通の電球に過ぎず、蒸気の多い環境で使うことを想定して作られてい...

スチームオーブンと戦わないでください 商業用オーブンからトレイを取り出したときに、中央部分は完璧に調理されているのに、端の部分だけが未調理のままであるなんて、本当にイラつくことです。こんな状況では、食べ物を捨てたり、お金を無駄にしたり、キッチンのスタッフにもストレスを与えてしまいます。 通常、これ...

なぜほとんどのバスルーム用ヒーターが壊れてしまうのか（そして、それを防ぐ方法） バスルームというのは、ヒーターの部品にとってはまさに地獄のような場所です。至る所に蒸気があり、水しぶきも飛び散り、温度も一瞬で極寒から灼熱状態に変わります。 私たちは単にこれらのヒーターを組み立てて、うまくいくことを願...

マルチデッキオーブンの熱の不均衡を解決する方法 マルチデッキオーブンを使ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。下段のデッキは、閉じ込められた熱の影響で、まるで炉のようになっています。一方、上段のデッキは、天井からの冷たい空気と常に戦っている状態です。本当にイライラします。まるで、何を...

90秒でピザを出来上がらせる方法 忙しい厨房で働いたことがある人なら、オーブンの「ボトルネック」によって生じるイライラを知っているはずです。一般的な対流式オーブンでは、食品の周囲の空気だけが温められます。これは非常に遅く、面倒な作業です。そして、外で待っている人々がいる状況では、5分もかけてピザを...

なぜ赤外線ランプがスチームオーブンにとって強力な武器なのか ほとんどのスチームオーブンは、対流熱を利用して調理を行います。それでも十分機能しますが、赤外線ランプを使えば全く別の効果が得られます。空気を温めるだけでなく、放射熱を利用するのです。 スチームが食材の水分を保ち、中身を柔らかくしてくれる一...

なぜオーブンにおいてはわずか1度の違いが重要なのか プロのパン屋さんでは、1度というのは単なる数値ではありません。それは、完璧できれいな黄金色の外皮を得るか、そうでないかの違いです。もし温度が1℃でも下がってしまうと、マイヤール反応が乱れてしまいます。すると、パンの表面の色が変わり、食感も悪くなっ...

##はじめに 私たちがこの230V、1500Wの赤外線ランプを開発したのには、ひとつの明確な目的があります。それは、Sidelの機械やHusky HyPETの高速システムにぴったり合うようにすることです。要するに、PETプリフォームにより強力で均一な熱を与えることで、表面が焼けることなく、迅速に加...

注文が殺到するときには、外見上は問題なく見えても中身が冷たいホットドッグや、蒸気で柔らかくなってしまうパンは使えません。ルビーコーティングを施した赤外線ヒーターなら、この問題を解決できます。放射熱は素早く均一に食品内部に伝わり、表面が乾燥することはありません。その結果、適切な温度で食品を保つことが...

フロントエンドの加熱装置の効果が低下し始めると、すぐにわかります。混雑時にはチケットの処理時間が長くなり、食品の鮮度も保てなくなります。性能の低い赤外線ヒーターを使うと、頻繁に食品を取り出し入れする作業がボトルネックになり、冷たい場所ができたり、食品が乾燥したり、温度が不安定になったりします。これ...

その感覚、わかりますよね。ローテーションオーブンで焼成を始めると、上の部分の生地はうまく焼けないし、下の部分の色も均一ではありません。目に見える前から、その不具合を感じ取ることができます。忙しい業務の中では、このような不均一さがサービスの質を低下させ、生地の無駄遣いを招き、本来安定して得られるはず...

ランチラッシュ時のスチームオーブンのパフォーマンス ランチラッシュが始まると、スチームオーブンはそのペースを維持するか、そうでないかのどちらかです。回復時間と温度の安定性が、次のトレーのパン、ピザ、またはタンパク質が適切に出てくるかどうかを決定します。オーブンが温度を戻すのが遅い場合や、熱の供給が...

ラッシュ時にデッキオーブンの温度が追いついていない場合、約束ではなく即時の熱が必要です。ポータブルのステンレス製IRエミッターは、復旧時間を即応性に変える実務的な追加装置です。これにより、ピザの仕上げ、パンの再加熱、オーブン全体が設定温度に戻るのを待つことなく出荷までの時間を短縮できます。 内部構...

ライン上ではブロー成形機がサイクル短縮を試みているが、プリフォームの加熱が思うようにいかない。首部の加熱不足、壁面の過熱、そして生産量の変動――これらの多くは加熱トンネルに原因がある。PET用の3000W高出力赤外線ランプは単なる交換部品ではなく、再現性のある加熱を実現する制御ポイントである。 技...