料理が乾燥してしまうのを防ぎましょう：より優れた回転式オーブンの秘密
一度、オーブンから料理を取り出したら、それがまるでクラッカーのようになっていることはありませんか？そういうことはよくあります。通常、それは熱が料理の中心部に届くのに時間がかかりすぎるか、あるいは加熱時間が長すぎるからです。
私たちはより良い方法を見つけました。高温の空気に頼るのではなく、ハロゲン式の赤外線ヒーターを使用します。これにより、料理が熱を受ける仕組みが根本的に変わります。
熱が実際にどのように作用するか
従来のヒーターは空気を温め、その空気が料理を温めるのです。これは遅い方法です。一方、ハロゲンランプは異なります。短波長の赤外線を直接料理に当てます。
これにより、非常に速く加熱されます。エネルギーが即座に表面に届くため、外部が素早く焼き固まります。これにより、水分が中に閉じ込められ、料理が乾燥してしまうことがありません。
適切なヒーターの選択
回転式オーブン用にヒーターを設計する際には、ワット数と長さの比率が重要になります。
もし、より多くのワット数をより短いチューブに詰め込むと、熱が強くなります。この利点は、全体的なオーブンの温度を下げても、依然として迅速に料理を加熱できるという点です。
私たちは、エネルギーがオーブンの壁面で反射されずに直接料理に伝わるように、特別なコーティングが施された石英製のカバーを使用しています。また、メンテナンスを行う人々のために、R7やSk15といったコネクタを使用しています。これにより、ランプの交換が簡単で迅速に行えます。
デメリット（完璧なものはない）
ただし、これらのチューブは大量の熱を放出します。もしコンベヤーの速度が遅すぎると、料理が焦げてしまいます。したがって、ベルトの速度とランプの出力を正確に調整する必要があります。
また、短波長のランプは永遠に使えるわけではありません。古い長波長のランプよりも早く壊れてしまいます。そのため、定期的にランプを交換する必要があります。そうしないと、一部の料理は美味しく出来上がるのに、他の料理は不十分な状態になってしまいます。
安定性を保つために、これらのチューブはPIDコントローラーに接続されており、迅速に反応するサーモカップルがあります。これにより、エネルギーの流れを即座に調整でき、通常の対流式オーブンで起こる「乾燥」の問題を解決できます。