スチームオーブンと戦わないでください
商業用オーブンからトレイを取り出したときに、中央部分は完璧に調理されているのに、端の部分だけが未調理のままであるなんて、本当にイラつくことです。こんな状況では、食べ物を捨てたり、お金を無駄にしたり、キッチンのスタッフにもストレスを与えてしまいます。
通常、これはヒーターが壊れてしまったか、適切でない交換用電球を使用しているために起こります。このような状況では、均一に調理することができません。
適切な温度が重要な理由
赤外線加熱の特徴は、空気だけを温めるのではなく、直接食品に熱を与える点です。
蒸気や湿気の多いキッチンでは、従来の対流式加熱では十分な効果を発揮できません。そのため、私たちは赤外線電球を使って、全体に均等に熱を分配します。もう推測する必要はありません。
しかし、正確な仕様が必要です。ワット数や電圧が少しでもずれると、電球がちらついたり、最悪の場合、すぐに壊れてしまいます。私たちは、熱の分布比率にこだわります。そうすれば、中央部分は安全に保たれ、端の部分だけが適切に調理されます。
キッチンの過酷な環境に対応
キッチンは過酷な環境です。一瞬は室温で、次の瞬間には最高温度になります。ほとんどのガラスではこのような急激な温度変化に耐えられませんが、私たちは高純度の石英を使用しています。これなら圧力に耐えられます。
また、接続部も徹底的にこだわっています。R7型のコネクタを使用する場合でも、しっかりと固定されています。蒸気の多い環境では、接続が緩むと大変なことになります。そうなると、ソケットが破壊されてしまいます。
使用方法
これらは簡単に交換できます。交換した後、コントローラーに接続すれば、正常に温度制御ができます。
ただし、2つ注意点があります。
第一に、調理時間を短縮するためにワット数を上げる場合は、ファンの動作に注意してください。筐体内の温度が上がると、換気が追いつかず、コントロールボードが壊れてしまう可能性があります。
第二に、電球を清潔に保つことです。油脂が溜まると、熱がフィラメントに戻ってしまい、電球が早く壊れてしまいます。石英を清潔に保てば、長期間使用できます。