クォーツ製の加熱管を正しく使うために トースターや小型オーブンを使ったことがある人なら、その発光するクォーツ製の管が重要な役割を果たしていることを知っているでしょう。この管は赤外線エネルギーを直接食品に当てます。しかし、問題は、熱を発生させるのは簡単だということです。でも、その熱を一定に保つのは難...

なぜ、ベーカリーにおいては数度の違いが重要なのか プロの厨房では、たった1度の温度変動だけで、完璧なパンと失敗作という結果になります。これはすべてマイヤール反応によるものです。つまり、パンの表面が茶色くなり、風味が生まれるその瞬間です。オーブンの温度が少しでも変動すると、パンの表面の色が変わり、食...

オーブンが温まるのを待つのはやめましょう。 生産スケジュールを台無しにする最悪の要因は、遅いオーブンです。時計を見ながら温度が上がるのを待っている間、生産効率は著しく低下します。本当にイライラしますよね。 もし主要な加熱要素では処理が追いつかない場合、何らかの補助手段が必要です。そこで役立つのがカ...

90秒でピザを出来上がらせる方法 忙しい厨房で働いたことがある人なら、オーブンの「ボトルネック」によって生じるイライラを知っているはずです。一般的な対流式オーブンでは、食品の周囲の空気だけが温められます。これは非常に遅く、面倒な作業です。そして、外で待っている人々がいる状況では、5分もかけてピザを...

対流式オーブンにおける温度の不安定さを解決する方法 対流式オーブンがまるで自分の意志を持っているかのように振る舞うことに気づいたことはありませんか？ある瞬間は完璧に動いているのに、次の瞬間には床面に風が吹いたり、外の温度が下がったりして、オーブン内の温度が急激に下がってしまいます。そうなると、均一...

ベーカリーのオーブンで「冷たい端」の問題を解消しましょう。 大規模な工業用オーブンを使ったことがある人なら、その「冷たい端」という問題の厄介さを知っているはずです。生地を取り出すと、中央部分は完璧に焼けているのに、端の部分だけが十分に焼けていないのです。これは本当にイライラする問題です。 私たちは...

なぜトップパン職人たちが対流式オーブンに赤外線機能を導入するのか ちょうど良い食感のクラストを作り出したいと思っても、内部が柔らかくてふんわりしてしまうことがありますよね。トップパン職人たちは常にそのバランスを追求しています。 対流式オーブンは熱を効率よく移動させることができますが、表面を急激に乾...

注文が殺到するときには、外見上は問題なく見えても中身が冷たいホットドッグや、蒸気で柔らかくなってしまうパンは使えません。ルビーコーティングを施した赤外線ヒーターなら、この問題を解決できます。放射熱は素早く均一に食品内部に伝わり、表面が乾燥することはありません。その結果、適切な温度で食品を保つことが...

SIPA SFR 20ロータリーブロアーが基準となるこのラインでは、プリフォームの加熱は単なる補助的な工程ではなく、最も重要なステップです。加熱トンネルの温度が不安定になると、すぐに気づくことができます。例えば、霧が発生したり、壁面の温度が均一でなくなったり、不良品の割合が急激に増えたりします。不...

冬にトレーニング場を離れると、寒さが筋肉の奥深くまで浸透してきます。筋肉が硬直し、回復も遅くなり、ごく普通の動作でさえ苦痛に感じられるようになります。アスリートにとって、このような低温は単に不快なだけでなく、回復を妨げ、効果的にトレーニングを行える時間を短くしてしまいます。そんな時こそ...