クォーツ製の加熱管を正しく使うために
トースターや小型オーブンを使ったことがある人なら、その発光するクォーツ製の管が重要な役割を果たしていることを知っているでしょう。この管は赤外線エネルギーを直接食品に当てます。しかし、問題は、熱を発生させるのは簡単だということです。でも、その熱を一定に保つのは難しいのです。
温度のコントロールの難しさ
安価なオーブンでは、熱が一気に放出され、トーストの端が焦げてしまい、中央部分はまだ冷たくなってしまいます。これは、温度が不安定だからです。
私たちは、内部のフィラメントの巻き方に多くの時間を費やします。なぜかというと、密度を適切に調整すれば、そのような温度の急変を防ぐことができるからです。そうすれば、温度が安定して流れ、完璧な茶色になります。
なぜクォーツを使うのか？
クォーツを使う理由は一つです。それは、耐久性が高いからです。室温から250℃まで瞬時に温度を上げても、ガラスが割れることはありません。
また、クォーツは透明です。赤外線がガラスを通過してパンに直接当たります。これこそが望ましいことです。機械の金属部分を温めるのではなく、食品自体を温めたいのです。
ワット数について
ワット数が高ければ、より速く熱が発生しますが、機器に負担がかかります。ワット数が高すぎると、スイッチを入れた瞬間にヒューズが飛んだり、リレーが壊れたりすることがあります。
すべてをうまく機能させるには
優れた加熱管を使っても、性能の悪い機械では効果はありません。正確な温度を実現するには、PIDコントローラーやサーモカップルが必要です。これらは加熱装置のすぐ近くに設置される必要があります。
もしセンサーが遠すぎると、遅延が生じます。センサーが熱を感知するまで、加熱管はずっと動き続けます。その時点では、すでに食材が過剰に加熱されてしまっています。たとえクォーツが高性能であっても、機械の制御装置が遅れていれば意味がありません。