왜 고난도의 베이킹에는 110V 할로겐 전구를 사용하는가?
복잡한 레시피를 따라 요리해본 적이 있다면 그 어려움을 잘 알 것입니다. 단순히 열원이 있으면 되는 것이 아니라, 그 열이 얼마나 빠르게 변화할 수 있는지도 중요합니다. 기존 오븐의 코일들은 반응 속도가 매우 느립니다. 가열하는 데 오랜 시간이 걸리고, 냉각하는 데도 마찬가지입니다.
정확한 온도 조절이 필요할 때 이러한 지연은 큰 문제가 됩니다. 그래서 저희는 기존의 코일 대신 110V 할로겐 전구를 사용합니다.
즉각적인 반응의 마법
일반적인 오븐의 발열체는 마치 무거운 돌과 같습니다. 한 번 뜨거워지면 계속 그 상태를 유지합니다. 하지만 할로겐 전구는 다릅니다.
이 전구들은 석영관 안에 텅스텐 필라멘트를 사용하기 때문에 짧은 파장의 적외선을 방출합니다. 그래서 오븐 내부의 공기가 뜨거워지기를 기다릴 필요 없이, 에너지가 직접 음식에 전달됩니다.
매우 빠릅니다. 정말 빠릅니다.
이 전구들은 몇 초 만에 켜고 끌 수 있습니다. 따라서 레시피에서 200°C에서 150°C로 온도를 낮추라고 한다면, 시스템이 바로 전력을 조절해줍니다. 그러면 거의 즉시 온도가 변하므로 추측할 필요가 없습니다.
설치 방법
저희는 110V 버전을 사용합니다. 왜냐하면 이 전구는 일반 가정용이나 소규모 상업용 전원에 바로 연결될 수 있기 때문입니다. 보통은 천장이나 벽에 설치하여 위쪽에서 균일한 열이 전달되도록 합니다.
주의해야 할 점은 유리입니다. 이 전구들은 매우 뜨거워지므로 고품질의 석영을 사용해야 합니다. 저품질의 유리를 사용하면 전구가 금방 손상될 수 있습니다.
또한, 일반적인 기계식 온도 조절기를 사용해서는 안 됩니다. 그러면 제대로 작동하지 않습니다. 고주파 PID 컨트롤러가 필요합니다. 릴레이가 과부하되지 않으면서도 빠른 전환 주기를 처리할 수 있는 장치가 필요합니다.
단점
물론 단점도 있습니다. 복사열은 매우 강력합니다.
열이 너무 집중되기 때문에 주의해야 합니다. 만약 랙의 위치가 조금만 틀어져도, 파이의 윗부분이 타버릴 수 있습니다.
따라서 할로겐 전구의 강력한 열과 대류 열을 적절히 조절하는 것이 중요합니다. 그렇게 하면 음식의 중심부가 제대로 익으면서도 표면은 적절히 조리됩니다.