회전식 오븐에서 적절한 열을 얻는 방법
만약 산업용 오븐에서 빵을 꺼냈는데, 일부 빵은 완벽하게 익었지만 다른 빵들은 여전히 차가운 부분이 있다면, 그 실망감을 잘 알 것입니다. 균일한 겉면과 부드럽고 공기가 잘 통하는 내부를 만드는 것은 쉽지 않습니다. 그래서 우리는 빠르게 열을 전달하는 세라믹 적외선 히터를 사용합니다. 이 히터들은 일반적인 공기 순환 및 열 전도가 따라잡을 수 없는 부분들을 메워줍니다.
열이 실제로 어떻게 작동하는가
우리는 이 세라믹 히터들을 회전하는 드럼 주위에 원형으로 배치합니다. 비결은 바로 이것입니다. 기존의 히터들은 공기를 가열하는 반면, 적외선 히터는 에너지를 직접 반죽으로 전달합니다. 즉, 직접적인 방식입니다.
오븐의 회전 속도와 히터의 와트수를 맞춤으로써, 빵은 일정한 속도로 열이 나는 구역을 지나갑니다. 더 이상 빵이 제대로 익지 않는 ‘무효 구역’이 생기지 않습니다. 그냥 잘 작동합니다.
하드웨어 측면
우리는 코일을 고정하기 위해 고밀도의 알루미나 세라믹을 사용합니다. 왜냐하면 이 물질은 금방 매우 뜨거워질 수 있으면서도 균열이 생기지 않기 때문입니다.
이를 통해 빵이 가장 필요로 할 때, 즉 ‘오븐 스프링’ 단계에서 강력한 열을 공급할 수 있습니다. 그 결과 오븐이 빠르게 작동하여 빵을 더 빨리 꺼낼 수 있습니다.
어려운 점들
이러한 히터들을 회전 시스템에 연결하는 것은 쉽지 않습니다. 튼튼한 슬립 링이나 특수한 고정 장치가 필요합니다. 그렇지 않으면 케이블들이 계속된 움직임으로 인해 절단될 수 있습니다.
또한 주의해야 할 점은, 이 히터들은 매우 강력한 열을 발산한다는 것입니다. 절연 처리를 철저히 해야 합니다. 만약 오븐의 외부가 제대로 보호되지 않으면, 사람이 화상을 입을 수 있으며, 에너지 낭비가 발생합니다.
또 한 가지 주의할 점은, 적외선 열은 색상에 영향을 받습니다. 어두운 색의 반죽은 밝은 색의 반죽보다 열을 더 빨리 흡수합니다. 따라서 PID 컨트롤러를 조정하여 빵의 겉면이 타버리지 않도록 해야 합니다. 조금 인내심이 필요하지만, 일단 성공하면 그만한 가치가 있습니다.