Jak dostarczyć pizzę na zewnątrz w 90 sekund
Jeśli kiedykolwiek pracowałeś w intensywnie działającej kuchni, znasz frustrację spowodowaną „wąskim gardłem” w postaci pieca. Większość pieców konwekcyjnych jedynie ogrzewa powietrze wokół jedzenia. To wolne i żmudne. A gdy przed drzwiami stoi kolej ludzi czekających pięć minut na upieczenie pizzy, to wydaje się wiecznością. Postanowiliśmy przestać walczyć z powietrzem i zacząć używać żarówek podczerwieni (IR). Zamiast podgrzewać całą komorę pieca, korzystamy z bezpośredniego promieniowania. Rezultat? Czas pieczenia skraca się z 300 sekund do około 90. To ogromna różnica w sytuacjach pilnych.
Dlaczego to naprawdę działa
Wyobraź sobie wejście na słońce w zimny dzień. Nie czekasz, aż powietrze się ociepli – natychmiast czujesz ciepło na skórze. Nasze żarówki podczerwieni robią to samo. Wysyłają fale elektromagnetyczne prosto przez składniki na pizzy i do ciasta. Nie marnujesz energii na podgrzewanie ścianek pieca – grzejesz samą pizzę. To szybkie pieczenie, które pozwala uzyskać doskonałą, chrupiącą skórkę oraz miękki ser w niecałe dwie minuty.
Stworzone dla chaosu w kuchni
Można by użyć tu żarówek kwarcowych, ale w prawdziwej piekarni? One by się rozbiły. Z powodu kurzu mącznego i tłuszczu kuchnia przemysłowa jest brutalnym miejscem dla delikatnych elementów. Dlatego otaczamy nasze żarówki wysokiej jakości stalą nierdzewną. Mogą wytrzymać dużo obciążeń. Ponieważ stalna obudowa zmienia sposób oddawania ciepła, spędzamy dużo czasu na dostosowywaniu długości i mocy żarówek. Upewniamy się, że ciepło jest równomierne na całej powierzchni pizzy, aby jedna strona nie była przypalona, a druga surowa.
„Pułapka” (i jak jej uniknąć)
Problem polega na tym, że nie możesz po prostu wymienić elementu grzewczego i nic więcej. Ponieważ to ciepło jest tak intensywne, musisz precyzyjnie kontrolować czas pieczenia. Jeśli taśma transportująca opóźni się choćby o pięć sekund, składniki na pizzy się przypalą. Musisz zsynchronizować swój system sterowania z mocą żarówek, aby uniknąć tych irytujących obszarów nadmiernego nagrzewania. Ponadto musisz dostosować moc żarówek do grubości skórki pizzy. To klucz do osiągnięcia czasu pieczenia 90 sekund przy zachowaniu idealnej tekstury środka pizzy. Na początku potrzeba trochę kalibracji, ale gdy już wszystko zostanie ustawione, to jest łatwe.