Ustalenie odpowiedniej temperatury w piecach obrotowych
Jeśli kiedykolwiek wyciągnąłeś kawałki chleba z przemysłowego pieca i odkryłeś, że niektóre kawałki są doskonałe, a inne mają te irytujące „zimne strefy”, to znasz tę frustrację. Utrzymanie jednolitej skórki na powierzchni chleba oraz miękkiego, puszystego wnętrza nie jest łatwe. Dlatego używamy szybko grzewczych ceramicznych grzejników podczerwieni. One wypełniają te przerwy, w których standardowa cyrkulacja powietrza i jego przewodzenie nie mogą nadążyć.
Jak tak naprawdę działa ciepło
Ustawiamy te ceramiczne grzejniki w okręgu wokół obracającego się bębna. Oto sekret: w odróżnieniu od tradycyjnych grzejników, które ogrzewają tylko powietrze, emitory podczerwieni przekazują energię bezpośrednio do ciasta. To sprawia, że chleb porusza się przez strefę grzania w stałym tempie. Nie ma już tych „martwych stref”, w których chleb po prostu stoi bez żadnego efektu. Wszystko działa idealnie.
Aspekty techniczne
Do montażu uzwojeń używamy ceramiki o dużej gęstości. Dlaczego? Ponieważ mogą one szybko osiągnąć wysoką temperaturę, bez ryzyka pęknięcia. To zapewnia intensywny przepływ ciepła dokładnie wtedy, gdy chleb go najbardziej potrzebuje – w fazie nagrzewania się pieca. Dzięki temu chleb szybciej jest gotowy, a my możemy go szybciej wyciągnąć z pieca.
Trudności
Podłączenie tych grzejników do systemu obrotowego nie jest proste. Potrzebne są specjalne elementy montażowe lub specyficzne rozwiązania, aby kable nie zostały uszkodzone przez ciągłe ruchy. Pamiętaj też, że te grzejniki generują dużo ciepła. Musisz więc dbać o dobrą izolację. Jeśli obudowa pieca nie jest odpowiednio chroniona, jej zewnętrzna powierzchnia może stać się tak gorąca, że może spowodować oparzenia. To oznacza straty energii.
Jest jeszcze jeden detal: podczerwień reaguje na kolor ciasta. Ciasta ciemniejsze wchłaniają ciepło znacznie szybciej niż te jaśniejsze. Będziesz musiał dopracować parametry kontrolera PID, aby chleb nie został przegrzany, podczas gdy jego środek nadal będzie surowy. Wymaga to trochę cierpliwości, ale gdy uda ci się to osiągnąć, rezultaty będą warte wysiłku.