Como usar corretamente os tubos de quartzo para assar
Se você já usou um torradeira ou um forno pequeno, sabe que são esses tubos de quartzo que fazem o trabalho pesado. Eles emitem energia infravermelha diretamente nos alimentos. Mas aqui está o problema: gerar calor é fácil. Mantê-lo constante? Isso é que é difícil.
O desafio da temperatura
Você já percebeu como alguns fornos baratos emitem muito calor, fazendo com que as bordas dos pães queimem, enquanto o centro ainda fica frio? Isso acontece porque a temperatura varia muito. É algo irregular. Gastamos muito tempo tentando ajustar a densidade dos filamentos internos. Por quê? Porque, se conseguirmos acertar essa densidade, evitaremos essas flutuações de temperatura. Em vez de uma variação brusca na temperatura, temos um fluxo de calor constante e uniforme. Essa é a diferença entre uma casca queimada e uma casca dourada perfeita.
Por que usar quartzo?
Usamos quartzo por um motivo importante: ele consegue resistir a altas temperaturas. É possível passar da temperatura ambiente para 250°C em apenas alguns segundos, sem que o vidro se quebre. Além disso, o quartzo é transparente. A radiação infravermelha passa pelo vidro e atinge o pão. É exatamente isso que queremos: que a energia chegue aos alimentos, e não ao quadro metálico do aparelho. Um detalhe importante sobre a potência: quanto maior a potência, mais rápido o aquecimento, mas isso sobrecarrega o aparelho. Se você usar uma potência muito alta, pode acabar queimando os fusíveis ou danificando os relés assim que ligar o aparelho.
Como fazer tudo funcionar bem
Não basta colocar um bom tubo em um aparelho ruim e esperar que funcione bem. Se você estiver usando um interruptor mecânico básico, terá dificuldades. Para alcançar aquelas temperaturas precisas, é necessário um controlador PID e um termopar localizado bem perto do local onde o calor é gerado. Se o sensor estiver longe demais, haverá atraso. O tubo continua emitindo calor porque o sensor ainda não “sentiu” o calor. Quando o sensor finalmente detecta o calor, já é tarde demais: tudo já está cozido demais. Não importa quão de qualidade seja o quartzo, se o “cérebro” do aparelho estiver lento, nada vai funcionar bem.