Pare de lidar com bordas frias nos fornos da sua padaria
Se você já trabalhou perto de um forno industrial de grande porte, certamente conhece o problema das “bordas frias”. Quando se retira um lote de produtos do forno, o centro está perfeito, mas as bordas ficam mal assadas, pois o chassi do forno suga todo o calor das laterais. É frustrante.
Nós resolvemos esse problema usando tubos de quartzo de radiação infravermelha de onda curta.
A maioria dos fornos depende do movimento do ar para funcionar. Mas a radiação de onda curta é diferente: ela não se importa com a circulação do ar. Ela atinge diretamente o produto.
Como funciona na prática:
Dentro desses tubos, há filamentos de tungstênio inseridos em vidro de quartzo de alta pureza. Eles emitem energia em uma faixa específica (de 0,76 a 2,5 μm).
Por que isso é importante? Porque essa é exatamente a frequência que a água e as gorduras presentes na massa absorvem facilmente. Em vez de aquecer o ar ao redor do pão, o calor vai direto para a massa.
Como é um calor radiativo, podemos aumentar a densidade de calor nas bordas do produto. Isso elimina o efeito de “resfriamento” causado pelas paredes do forno. Assim, as bordas ficam tão bem assadas quanto o centro.
Detalhes sobre o hardware:
Esses dispositivos são muito rápidos – começam a funcionar em segundos. Não há necessidade de gastar energia aquecendo os componentes por horas antes de começar a produção.
Para garantir que durem mais tempo, preenchemos os tubos com gás halogênio. Isso impede que os filamentos evaporem rapidamente, evitando assim a necessidade de substituir os tubos toda semana, mesmo quando se utiliza alta potência.
Atenção quanto à parte elétrica:
Esses dispositivos consomem muita eletricidade assim que são ligados. Se seus cabos estiverem velhos ou se os relés não forem capazes de suportar essa corrente, eles podem queimar. Certifique-se de que seu sistema elétrico seja capaz de suportar esse aumento de carga inicial.
Manutenção:
Projetamos esses dispositivos para serem substitutos fáceis de instalar, de modo que se encaixem perfeitamente em sua estrutura atual. Mantivemos as tolerâncias precisas nas extremidades dos tubos para garantir conexões elétricas seguras.
Mas há um detalhe importante: é preciso manter o quartzo limpo. Se poeira de farinha ou graxa se acumularem no vidro, surgem pontos quentes. Esses pontos quentes causam choques térmicos, o que pode levar à quebra dos tubos. Uma limpeza rápida evita muitos problemas.