Como preparar sua pizza em 90 segundos
Se você já trabalhou em uma cozinha movimentada, sabe qual é a frustração de ter que esperar que o forno esteja pronto para assar a comida. A maioria dos fornos convencionais apenas aquece o ar ao redor da comida. É lento e cansativo. E quando há pessoas ansiosas esperando do lado de fora, esperar cinco minutos para que a pizza esteja pronta parece uma eternidade. Decidimos parar de lutar contra o ar e começar a usar tubos infravermelhos. Em vez de aquecer todo o interior do forno, usamos radiação direta. O resultado? O tempo de preparo cai de 300 segundos para cerca de 90 segundos. Isso representa uma diferença enorme em momentos de pressa.
Por que isso funciona
Pense nisso como entrar no sol em um dia frio. Você não espera que o ar esquente; sente o calor na pele imediatamente. Nossos tubos infravermelhos fazem o mesmo. Eles enviam ondas eletromagnéticas diretamente através dos ingredientes até a massa. Você não perde energia aquecendo as paredes do forno – você está aquecendo a pizza. É um processo rápido que permite obter uma crosta perfeita e queijo derretido em menos de dois minutos.
Projetado para o caos de uma cozinha
Você poderia usar tubos de quartzo para isso, mas em uma padaria real? Eles se quebrariam. Com toda a poeira de farinha e gordura, uma cozinha comercial é um lugar cruel para equipamentos frágeis. Por isso, revestimos nossos tubos com aço inoxidável de alta qualidade. Eles conseguem resistir às condições difíceis. Como o revestimento de aço altera a forma como o calor é liberado, passamos muito tempo ajustando o comprimento e a potência dos tubos. Garantimos que o calor seja uniforme por toda a área do forno, para que não haja um lado da pizza queimado e outro cru.
As dificuldades (e como resolvê-las)
A questão é: você não pode simplesmente trocar o elemento de aquecimento e pronto. Como o calor é tão intenso, é preciso ter precisão absoluta no controle do tempo. Se a correia transportadora atrasar mesmo que cinco segundos, os ingredientes da pizza vão queimar. É preciso sincronizar o sistema de controle com a saída de calor dos tubos infravermelhos, para evitar esses problemas. Além disso, é necessário ajustar a potência de acordo com a espessura da crosta da pizza. Esse é o segredo para conseguir preparar a pizza em 90 segundos, sem que o centro fique mole. É preciso um pouco de calibração no início, mas, uma vez ajustado, fica muito fácil.