Pare de secar seus alimentos: o segredo para fornos rotativos melhores
Já aconteceu de você tirar um lote de comida do forno e descobrir que ela estava completamente seca? Isso acontece. Geralmente, isso acontece porque o calor leva muito tempo para chegar ao centro do alimento, ou porque o alimento fica no forno por tempo demais.
Descobrimos uma maneira melhor. Em vez de contar apenas com o ar quente para aquecer os alimentos, usamos aquecedores infravermelhos de halogênio. Isso representa uma mudança completa na forma como o alimento recebe o calor.
Como o calor realmente funciona
Pense da seguinte maneira: os aquecedores tradicionais aquecem o ar, e depois o ar aquece os alimentos. É um processo lento. As lâmpadas de halogênio são diferentes. Elas emitem radiação infravermelha de onda curta diretamente no alimento. É rápido. Muito rápido.
Como a energia atinge a superfície do alimento instantaneamente, o alimento é rapidamente cozido, o que permite que a umidade fique presa dentro dele. Assim, não ficamos com alimentos secos.
Escolhendo o aquecedor certo
Quando projetamos esses aquecedores para uso em linhas de produção, tudo se resume à relação entre a potência e o comprimento do tubo. Se você colocar mais potência em um tubo menor, o calor será mais intenso. A vantagem disso é que você pode diminuir a temperatura geral do forno, mas ainda assim fazer com que o alimento seja cozido rapidamente.
Usamos invólucros de quartzo com revestimentos especiais para garantir que a energia realmente penetre no alimento, em vez de bater nas paredes do forno. Quanto aos profissionais responsáveis pela manutenção, usamos conectores R7 ou Sk15. Eles permitem que a substituição das lâmpadas seja feita de maneira rápida e simples.
As desvantagens (pois nada é perfeito)
O problema é que esses tubos emitem uma grande quantidade de calor. Se a esteira transportadora estiver movendo-se muito lentamente, o alimento será queimado. Você precisa ajustar a velocidade da esteira e a potência das lâmpadas de forma precisa.
Além disso, lembre-se de que as lâmpadas de onda curta não duram para sempre. Elas se queimam mais rápido do que as lâmpadas de onda longa. É preciso ter um plano de substituição adequado, para que alguns lotes fiquem bons e outros não.
Para manter tudo sob controle, conectamos esses aquecedores a um controlador PID com termopares de resposta rápida. Isso permite ajustar o fluxo de energia conforme necessário, evitando assim o efeito de secagem causado pelos fornos convencionais.