Corrigindo o problema de dissipação de calor em fornos multi-andares
Se você já utilizou um forno multi-andares, sabe bem dos desafios que ele apresenta. O andar inferior geralmente funciona como um forno, devido ao acúmulo de calor, enquanto o andar superior luta constantemente contra o ar frio vindo do teto. É frustrante. Na verdade, é como se estivéssemos tentando prever o resultado do cozimento do pão.
Encontramos uma solução para isso: substituímos os elementos convencionais de aquecimento por lâmpadas infravermelhas de 110V. O objetivo é fazer com que cada andar funcione como um forno independente.
Como funciona na prática
A maioria dos fornos simplesmente move o ar quente pelo ambiente. As lâmpadas infravermelhas são diferentes: elas enviam radiação eletromagnética diretamente para a massa do pão. Elas não perdem tempo aquecendo o ar primeiro; agem diretamente no pão.
Ao combinar essas lâmpadas com controladores PID específicos para cada andar, evitamos que o calor se espalhe entre as camadas. Assim, você pode ajustar a temperatura do andar intermediário para 220°C e a do andar superior para 240°C. Não há interferências entre eles.
Os equipamentos necessários
Usamos vidro de quartzo de alta pureza para os tubos. É a melhor maneira de garantir que o calor infravermelho chegue até o pão. Como essas lâmpadas operam a 110V, seu tempo de resposta é extremamente rápido. Assim que o sensor detecta uma queda na temperatura, a lâmpada começa a funcionar imediatamente. Isso é muito importante durante a fase de assamento, pois evita que a crosta do pão fique flácida.
Mas há um aviso sobre os cabos elétricos: essas lâmpadas consomem muita corrente. Se você usar relés baratos, eles vão queimar. Recomendo fortemente o uso de relés de estado sólido. Eles lidam melhor com ciclos de ligação/desligamento rápidos, mantendo assim a temperatura estável – dentro de ±1°C.
As desvantagens
Nada é perfeito. As lâmpadas infravermelhas oferecem aquecimento rápido, mas não duram para sempre, como os elementos de aquecimento tradicionais. Provavelmente será preciso substituí-las a cada 5.000 a 10.000 horas, dependendo do uso intenso que se dá ao forno. Para mim, isso é aceitável. Prefiro gastar um pouco de tempo substituindo as lâmpadas do que me preocupar com problemas na cor da crosta ou na estrutura do pão.