Как приготовить пиццу за 90 секунд
Если вы когда-либо работали на оживленной кухне, то знаете, насколько раздражает ситуация, когда духовка не может выполнять свою функцию должным образом. Большинство конвекционных духовок просто нагревают воздух вокруг продукта. Этот процесс очень медленный и утомительный. Когда перед дверью стоит очередь голодных людей, которые ждут пять минут, пока пицца будет готова, это кажется вечностью.
Мы решили больше не бороться с этой проблемой и начали использовать инфракрасные лампы. Вместо того чтобы нагревать всю камеру духовки, мы используем прямое излучение. В результате время приготовления сокращается с 300 секунд до примерно 90. Это огромная разница, особенно в ситуациях срочного исполнения заказов.
Почему это работает
Представьте себе, что вы находитесь на солнце в холодный день. Вы не ждете, пока воздух нагреется — вы сразу чувствуете тепло на коже. Наши инфракрасные лампы делают то же самое: они посылают электромагнитные волны прямо сквозь топпинги и в тесто. Таким образом, энергия не тратится на нагрев стенок духовки, а направляется на нагрев самой пиццы. Это позволяет получить идеальную хрустящую корку и мягкий сыр всего за две минуты.
Для работы в условиях хаоса на кухне
Можно было бы использовать кварцевые лампы, но в настоящей пекарне они бы быстро сломались. Из-за пыли от муки и жира коммерческая кухня — это суровое место для хрупкого оборудования. Поэтому мы оборачиваем наши лампы высококачественной нержавеющей сталью. Она выдерживает большие нагрузки.
Поскольку стальное покрытие влияет на распределение тепла, мы тратим много времени на настройку длины и мощности ламп. Мы стараемся обеспечить равномерное распределение тепла по всей поверхности пиццы, чтобы одна сторона не подгорела, а другая осталась сырой.
Недостатки и способы их преодоления
Проблема заключается в том, что нельзя просто заменить нагревательный элемент и все будет в порядке. Поскольку тепло очень интенсивное, необходимо точно контролировать время приготовления. Если конвейерная лента задерживается даже на пять секунд, топпинги могут подгореть. Необходимо синхронизировать систему управления с инфракрасными лампами, чтобы избежать таких проблем. Кроме того, необходимо подбирать подходящую мощность в зависимости от толщины корки пиццы. Это ключ к достижению цели — приготовить пиццу за 90 секунд, сохраняя при этом идеальную текстуру теста.
Сначала требуется некоторая настройка, но как только все настроено правильно, все становится проще.