Прекратите сталкиваться с проблемой холодных краев в духовках для пекарни
Если вы работали с крупногабаритными промышленными духовками, то, наверное, знаете, какой это неприятный фактор – наличие холодных краев изделий после выпечки. Вы достаете готовый продукт, и его центральная часть совершенно готова, но края остаются недоготовленными из-за того, что корпус духовки уводит тепло с краев. Это очень раздражает.
Мы решили эту проблему с помощью кварцевых труб с коротковолновым инфракрасным излучением.
Дело в том, что большинство духовок используют движение воздуха для нагрева продукта. Но коротковолновое излучение работает по-другому: оно не зависит от циркуляции воздуха, а напрямую воздействует на продукт.
Как это работает на самом деле
Внутри этих труб находятся вольфрамовые нитьи, расположенные в стекле высокой чистоты. Они излучают энергию в определенном диапазоне частот (от 0,76 до 2,5 мкм).
Почему это важно? Потому что именно в этом диапазоне частот вода и жиры, содержащиеся в тесте, лучше всего поглощают энергию. Таким образом, тепло попадает прямо в тесто, а не в воздух вокруг него.
Поскольку речь идет о излучательном нагреве, мы можем увеличить интенсивность нагрева на краях изделия. Это компенсирует эффект «отвода тепла» со стороны стенок духовки, и края изделия становятся такими же готовыми, как и центральная часть.
Детали по поводу оборудования
Эти устройства работают очень быстро – всего за несколько секунд. Вам не нужно тратить время на подогрев огромных нагревательных элементов перед началом производства.
Чтобы обеспечить долговечность устройств, мы заполняем их галогенным газом. Это предотвращает слишком быстрое испарение нитей, так что трубы не придется заменять каждую неделю, даже если используется большая мощность.
Важное замечание по поводу электропитания:
Эти устройства потребляют большой объем тока сразу после включения. Если ваша электросеть устарела или реле не рассчитаны на такой пиковый ток, устройства могут быть повреждены. Убедитесь, что ваш источник питания способен справляться с этим пиковым нагрузкой.
Как поддерживать работоспособность устройств
Мы спроектировали эти устройства так, чтобы они можно было просто заменить на существующие устройства без каких-либо сложностей. Мы также строго контролируем размеры крепления труб, чтобы электрические соединения оставались надежными.
Но есть одно условие: необходимо постоянно поддерживать чистоту кварца. Если на стекле скапливается мука или жир, это приводит к возникновению точек повышенной температуры. Это, в свою очередь, может привести к поломке трубы. Быстрое очищение поможет избежать простоев.