หยุดปัญหาอาหารแห้งเกินไป: เคล็ดลับสำหรับเตาอบแบบหมุนที่ดีขึ้น
เคยเจอไหมที่หยิบอาหารออกมาจากเตาอบแล้วพบว่ามันแห้งจนเหมือนกระเบื้อง? เรื่องแบบนี้เกิดขึ้นได้บ่อยๆ โดยปกติแล้วมักเกิดจากความร้อนที่ไม่สามารถเข้าถึงส่วนกลางของอาหารได้อย่างรวดเร็ว หรืออาจเป็นเพราะอาหารถูกอบนานเกินไป
เราได้ค้นพบวิธีที่ดีกว่านี้ แทนที่จะใช้ลมร้อนเพื่อให้ความร้อนแก่อาหาร เราใช้เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดแทน วิธีนี้ช่วยให้อาหารได้รับความร้อนได้อย่างรวดเร็ว
วิธีการทำงานของความร้อน
ลองนึกภาพดูสิ: เครื่องทำความร้อนแบบปกติจะทำให้อากาศร้อนขึ้นก่อน แล้วอากาศนั้นจึงค่อยทำให้อาหารร้อนขึ้น ซึ่งเป็นวิธีที่ช้ามาก แต่เครื่องทำความร้อนแบบอินฟราเรดนั้นแตกต่างออกไป เพราะมันส่งกระแสรังสีอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นเข้าไปในอาหารโดยตรง
ด้วยวิธีนี้ อาหารจะได้รับความร้อนอย่างรวดเร็ว ทำให้ผิวด้านนอกของอาหารสุกเร็ว และช่วยกักเก็บความชื้นไว้ภายในอาหาร ทำให้อาหารไม่แห้งเกินไป
การเลือกเครื่องทำความร้อนที่เหมาะสม
เมื่อเราออกแบบเตาอบแบบหมุน เราจะพิจารณาจากอัตราส่วนของกำลังไฟต่อความยาวของท่อที่ใช้ ยิ่งมีกำลังไฟมากในท่อที่มีความยาวน้อย ความร้อนก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้น ข้อดีของวิธีนี้คือคุณสามารถลดอุณหภูมิของเตาอบลงได้ แต่ก็ยังสามารถทำให้อาหารสุกได้อย่างรวดเร็วเช่นเดิม
เราใช้ท่อที่มีเปลือกภายนอกทำจากควอตซ์พร้อมสารเคลือบพิเศษ เพื่อให้แน่ใจว่าพลังงานจะเข้าไปในอาหารจริงๆ แทนที่จะสะท้อนกลับมาที่ผนังเตาอบ ส่วนสำหรับผู้ที่ดูแลเตาอบ เราใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7 หรือ Sk15 ซึ่งช่วยให้การเปลี่ยนหลอดไฟทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย
ข้อเสียของวิธีนี้ (เพราะไม่มีอะไรที่สมบูรณ์แบบ)
ปัญหาก็คือ ท่อเหล่านี้สร้างความร้อนได้มากมาย หากสายพานลำเลียงอาหารเคลื่อนที่ช้าเกินไป อาหารก็จะถูกไฟไหม้ ดังนั้นคุณต้องปรับความเร็วของสายพานลำเลียงและกำลังไฟของหลอดไฟให้เหมาะสมกัน
นอกจากนี้ ต้องจำไว้ด้วยว่าหลอดไฟแบบความยาวคลื่นสั้นนั้นไม่สามารถใช้งานได้นานเท่าหลอดไฟแบบความยาวคลื่นยาว ดังนั้นคุณควรมีแผนการเปลี่ยนหลอดไฟอย่างสม่ำเสมอ เพื่อไม่ให้อาหารบางชุดสุกดี ส่วนอาหารชุดอื่นกลับแห้งเกินไป
เพื่อให้ทุกอย่างสมดุล เราจึงใช้ตัวควบคุม PID ร่วมกับเซ็นเซอร์อุณหภูมิที่ตอบสนองได้รวดเร็ว วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถปรับการไหลของพลังงานได้ตามต้องการ ซึ่งจะช่วยลดปัญหาอาหารแห้งเกินไปได้