ทำไมอุณหภูมิเพียงไม่กี่องศาถึงมีความสำคัญในร้านขนมปังของคุณ
ในครัวมืออาชีพ อุณหภูมิเพียงหนึ่งองศาก็สามารถทำให้ขนมปังออกมาสมบูรณ์แบบหรือไม่สมบูรณ์ได้ ทั้งหมดนี้เกิดจากปฏิกิริยามายแลร์ด ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่เปลือกขนมปังมีสีน้ำตาลและมีรสชาติที่ดีขึ้น หากอุณหภูมิในเตาเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย สีของเปลือกขนมปังก็จะเปลี่ยนไป และเนื้อขนมปังก็จะมีคุณภาพที่แย่ลง
นั่นคือเหตุผลว่าทำไมเราถึงออกแบบหลอดอินฟราเรดสำหรับการใช้งานในเตาอบให้มีความแม่นยำ เราต้องการกำจัดความผันผวนของอุณหภูมิ เพื่อให้ได้อุณหภูมิที่สม่ำเสมอและน่าเชื่อถือ
การปรับอุณหภูมิให้เหมาะสม
เตาอบส่วนใหญ่ใช้หลอดอินฟราเรดแบบคลื่นสั้นหรือคลื่นกลาง เมื่อคุณต้องการหาหลอดทดแทน สิ่งที่สำคัญคืออัตราส่วนระหว่างกำลังไฟกับความยาวของหลอด
ปัญหาก็คือ หากคุณใช้กำลังไฟมากเกินไปกับหลอดควอตซ์ที่มีความยาวไม่มาก ก็จะเกิดจุดร้อนขึ้น ซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงอาหารในเวลาอันสั้น แต่สำหรับการอบขนมปังแล้ว จะทำให้ส่วนนอกของขนมปังไหม้ก่อนที่ส่วนกลางจะร้อนขึ้น เราจึงปรับกำลังไฟให้เหมาะสม เพื่อให้ความร้อนกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ ไม่มีปัญหา “ขอบไหม้ แต่ส่วนกลางยังเย็น” อีกต่อไป
รายละเอียดเกี่ยวกับควอตซ์และตัวเชื่อมต่อ
เราใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูงสำหรับทำหลอดอินฟราเรด เพราะเตาอบมีสภาพแวดล้อมที่รุนแรงมาก อุณหภูมิในเตาเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา และแก้วราคาถูกก็จะแตกภายใต้แรงดันเช่นนั้น
ส่วนตัวเชื่อมต่อนั้น หลอดของเราส่วนใหญ่ใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7s หรือ SK15 ซึ่งเป็นตัวเชื่อมต่อมาตรฐาน คุณสามารถเปลี่ยนหลอดได้โดยไม่ต้องไปยุ่งกับบอร์ดควบคุมของเตาอบหรือเรียกช่างไฟฟ้ามาช่วย
แต่ขอเตือนไว้ก่อนว่า หลอดที่มีกำลังไฟสูงเหล่านี้มีความเปราะบาง ให้บอกพนักงานของคุณให้ใช้ถุงมือขณะใช้งานหลอดเหล่านี้ หากมีน้ำมันจากผิวหนังไปสัมผัสกับแก้ว ก็จะเกิดจุดร้อนขึ้น ซึ่งอาจทำให้หลอดไหม้เร็วขึ้นกว่าปกติ
การรักษาอุณหภูมิให้สม่ำเสมอ
ความแม่นยำจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อหลอดอินฟราเรดและตัวควบคุม PID สามารถทำงานร่วมกันได้ดี เมื่อหลอดถูกผลิตขึ้นมาด้วยความแม่นยำสูง เตาอบก็จะไม่มีปัญหาเรื่องอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงไปมาอีกต่อไป
เมื่ออุณหภูมิคงที่ สีของเปลือกขนมปังก็จะคงที่ในทุกครั้งที่อบขนมปัง
หากคุณสังเกตเห็นว่าหลอดอินฟราเรดเริ่มหดตัวหรือมีปัญหาในการทำงาน แสดงว่าการกระจายความร้อนของเตาอบมีปัญหาแล้ว การเปลี่ยนหลอดเป็นหลอดที่มีความแม่นยำสูงก็จะช่วยให้เตาอบกลับมาทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพอีกครั้ง