Döner Fırınlarda Doğru Isıyı Elde Etme
Eğer daha önce endüstriyel bir fırından ekmek çıkardığınızda bazı ekmeklerin mükemmel olduğunu, diğerlerinin ise soğuk bölgeleri olduğunu gördüyseniz, bu durumun ne kadar sinir bozucu olduğunu bilirsiniz. Ekmekin dış kısmının sağlam ve yumuşak olmasını sağlamak kolay değildir. İşte bu yüzden hızlı ısıtma özelliğine sahip seramik kızılötesi ısıtıcılar kullanıyoruz. Bu ısıtıcılar, standart hava dolaşımı ve ısı iletiminin yetişemediği yerleri doldurur.
Isının Nasıl Çalıştığı
Bu seramik ısıtıcıları, dönen silindirin etrafına dairesel olarak yerleştiriyoruz. İşte sır burada: Eski tip ısıtıcılar sadece havayı ısıtırken, kızılötesi ısıtıcılar enerjiyi doğrudan hamura gönderir. Bu sayede ekmek, ısı bölgesinden düzenli bir şekilde hareket eder. Artık “ölü bölgeler” olmaz; ekmek orada durup pişmez. Her şey düzgün çalışır.
Donanım Yönünden Detaylar
Sargıları sabitlemek için yüksek yoğunluklu alümina seramikleri kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü bunlar neredeyse anında çok yüksek sıcaklıklara ulaşabilir ve çatlamazlar. Böylece ekmek en çok ihtiyaç duyduğu anda yoğun bir ısı alır. Bu da fırının hızla ısınmasını sağlar ve ekmeklerin daha hızlı hazır olmasını sağlar.
Zor Kısımlar
Bunu döner bir sistemle entegre etmek hiç de kolay değil. Güçlü kayma halkalarına veya özel montaj sistemlerine ihtiyacınız var; aksi takdirde kablolar sürekli hareketten dolayı kopar. Ayrıca bir uyarı: Bu ısıtıcılar oldukça güçlüdür. İzolasyona dikkat etmek gerekiyor. Eğer fırının dış kısmı uygun şekilde korunmazsa, dış kısım o kadar sıcak olur ki insanlar yanabilir ve boşa enerji harcamış olursunuz.
Bir diğer önemli nokta ise kızılötesi ısının rengi etkilemesidir. Daha koyu renkli hamurlar, açık renkli hamurlara kıyasla ısıyı çok daha hızlı emer. Orta kısım hâlâ çiğken ekmeknin dış kısmının yanmaması için PID kontrollerini ayarlamak gerekiyor. Biraz sabır gerektirir, ancak doğru şekilde ayarlandığında sonuçlar buna değerdir.