Neden Kızılötesi Lambalar Buharlı Fırınlar İçin Gizli Bir Silahtır?
Çoğu buharlı fırın, işini yapmak için sadece konveksiyon yöntemine güvenir. Bu da işe yarar elbette. Ancak kızılötesi lambalar kullanıldığında durum tamamen değişir. Hava ısıtmanın yerine, radyant ısı kullanılır. Buhar ise nemin kontrolünü sağlayarak iç kısmın yumuşak kalmasını sağlar; kızılötesi lambalar ise yüksek yoğunluktaki enerjiyle yiyeceğin yüzeyine etki eder. Böylece yiyeceğin ortası kurumadan mükemmel bir pişme sonucu elde edilir.
Mükemmel Kıtırlık Elde Etme
“Dışı kıtır, içi sulu” bir yapı elde etmek için kısa dalga boylu kızılötesi emiciler kullanıyoruz. İşte püf noktası: Geleneksel ısıtıcılar yiyeceğin etrafındaki havayı ısıtır. Kızılötesi radyasyon ise havayla ilgilenmez; doğrudan yiyecekteki su ve yağ moleküllerine etki eder. Bu sayede yüzey sıcaklığı neredeyse anında artar. Bu lambalar o kadar güçlüdür ki, dış katman çok hızlı ısınırken, ısı iç kısma daha yavaş nüfuz eder. Böylece kabukta güzel bir kahverengi renk oluşurken, buhar da iç kısmın nemli ve lezzetli kalmasını sağlar.
Donanım Detayları
Bu lambaları yüksek saflıkta kuvars camı ve halojen gazı kullanarak üretiyoruz. Neden mi? Çünkü halojen döngüsü, tellerin bulanıklaşmasını engeller. Böylece ışık çıkışı binlerce saat boyunca güçlü ve sabit kalır. Hiçbir sorun yaşanmaz. Fırınınızda ne kadar alan olduğuna bağlı olarak, her şeyin düzgün çalışması için R7 veya SK15 konektörleri kullanılır. Ayrıca 230V veya 400V gibi yüksek voltajlı sistemler kullanılarak daha fazla güç sağlanır. Böylece ısı daha etkili bir şekilde etki eder.
Dikkat Edilmesi Gerekenler
Bu lambalar oldukça güçlüdür. Herhangi bir fırına atıp iyi sonuçlar bekleyemezsiniz. Eğer prizlerin etrafında uygun havalandırma veya ısı koruma sistemi yoksa, kablolar eriyebilir veya fırının gövdesi bozulabilir. Bu durum berbat bir sonuç doğurur. Biz her zaman bunları PID kontrol cihazlarıyla birlikte kullanmanızı öneririz. Bu sayede hassas bir şekilde ısı kontrolü sağlanır. Aksi takdirde, buharın işini yapmasından önce etin dış kısmı yanabilir.