Khắc phục vấn đề chênh lệch nhiệt độ trong lò nướng nhiều tầng
Nếu bạn từng sử dụng lò nướng nhiều tầng, bạn chắc hẳn hiểu rõ những khó khăn mà nó gây ra. Tầng dưới của lò thường là nơi tích tụ nhiệt lượng, trong khi tầng trên lại phải chiến đấu với luồng không khí lạnh từ trần nhà. Điều này thật phiền phức. Bạn gần như phải “đoán mò” để điều chỉnh nhiệt độ khi nướng bánh.
Chúng tôi đã tìm ra cách giải quyết vấn đề này bằng cách thay thế các bộ phận tạo nhiệt thông thường bằng các bóng đèn hồng ngoại 110V. Mục tiêu là giúp mỗi tầng trong lò hoạt động như một lò nướng riêng biệt.
Cách thức hoạt động
Hầu hết các lò nướng chỉ đơn giản là đẩy không khí nóng đi khắp nơi. Nhưng bóng đèn hồng ngoại thì khác. Chúng phát ra bức xạ điện từ trực tiếp vào bột bánh. Chúng không lãng phí thời gian để làm nóng không khí trước; chúng tập trung nhiệt lượng vào bánh ngay lập tức.
Khi kết hợp các bóng đèn này với các bộ điều khiển PID riêng biệt cho mỗi tầng, bạn có thể kiểm soát được nhiệt độ một cách chính xác. Bạn có thể thiết lập nhiệt độ tầng giữa ở mức 220°C và tầng trên ở mức 240°C. Nhiệt độ sẽ được giữ ổn định, không bị ảnh hưởng bởi các tầng khác.
Những thứ cần chuẩn bị
Chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao để chế tạo các ống đèn. Đây là cách tốt nhất để đảm bảo rằng nhiệt lượng hồng ngoại có thể truyền vào bánh một cách hiệu quả. Vì các bóng đèn hoạt động ở mức 110V, nên thời gian phản ứng của chúng rất nhanh. Ngay khi cảm biến phát hiện ra sự giảm nhiệt độ, bóng đèn sẽ hoạt động ngay lập tức. Điều này rất quan trọng trong giai đoạn nướng bánh – nó giúp lớp vỏ bánh không bị chảy xuống khi bánh đang trên đường nở.
Tuy nhiên, cần lưu ý về việc lắp đặt dây điện. Các bóng đèn hồng ngoại tiêu thụ một lượng điện lớn. Nếu bạn sử dụng các relay rẻ tiền, chúng sẽ bị hỏng. Tôi khuyên bạn nên sử dụng relay loại solid-state (SSR). Chúng có khả năng xử lý các chu kỳ bật/tắt nhanh một cách tốt hơn, giúp duy trì nhiệt độ ổn định – trong khoảng ±1°C.
Nhược điểm
Không có gì là hoàn hảo cả. Bóng đèn hồng ngoại mang lại nhiệt lượng tức thì, nhưng chúng không thể hoạt động mãi được như các cuộn dây thông thường. Bạn có lẽ sẽ phải thay thế chúng sau 5.000 đến 10.000 giờ sử dụng, tùy vào mức độ sử dụng của lò. Đối với tôi, đó là mức độ chấp nhận được. Tôi thà dành chút thời gian để thay thế bóng đèn, còn hơn là phải lo lắng về việc màu sắc vỏ bánh hay cấu trúc bánh không ổn định.