Tại sao bóng đèn hồng ngoại lại là “vũ khí bí mật” cho lò hấp?
Hầu hết các lò hấp chỉ sử dụng nguyên lý đối lưu để làm nóng thực phẩm. Điều này cũng hiệu quả thôi. Nhưng khi sử dụng bóng đèn hồng ngoại, mọi thứ sẽ thay đổi hoàn toàn. Thay vì chỉ làm nóng không khí xung quanh, bóng đèn hồng ngoại tạo ra nhiệt lượng cao trực tiếp lên bề mặt thực phẩm. Đây chính là cách duy nhất để tạo ra lớp vỏ giòn tan bên ngoài mà vẫn giữ được độ ẩm bên trong thực phẩm.
Làm thế nào để có được lớp vỏ giòn tan hoàn hảo?
Chúng tôi sử dụng các bóng đèn phát sóng hồng ngoại tần số cao để tạo ra lớp vỏ giòn tan bên ngoài và phần thịt mọng nước bên trong. Bí quyết nằm ở chỗ: các bộ sưởi thông thường chỉ làm nóng không khí xung quanh thực phẩm. Còn bóng đèn hồng ngoại thì truyền nhiệt trực tiếp vào các phân tử nước và chất béo trong thực phẩm. Điều này khiến nhiệt độ bề mặt tăng lên rất nhanh. Vì vậy, lớp vỏ bên ngoài sẽ trở nên giòn tan, trong khi phần thịt vẫn giữ được độ ẩm.
Thiết bị cần thiết để sử dụng bóng đèn hồng ngoại
Chúng tôi chế tạo các bóng đèn này từ thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao và khí halogen. Tại sao vậy? Bởi vì khí halogen giúp ngăn chặn sự tích tụ của wolfram trong ống đèn. Điều này giúp đảm bảo ánh sáng phát ra luôn ổn định trong hàng nghìn giờ sử dụng. Không có hiện tượng suy giảm ánh sáng hay sự cố nào xảy ra. Tùy vào diện tích lò hấp của bạn, bạn có thể chọn loại kết nối R7 hoặc SK15 để đảm bảo mọi thứ hoạt động ổn định. Chúng tôi cũng sử dụng nguồn điện cao áp – khoảng 230V hoặc 400V – để tăng công suất phát nhiệt. Điều này giúp nhiệt độ tăng lên nhanh hơn.
Một vài điều cần lưu ý
Những bóng đèn này rất mạnh mẽ. Bạn không thể đơn giản gắn chúng vào bất kỳ lò nào mà hy vọng mọi thứ sẽ ổn. Nếu không có hệ thống thông gió hoặc lớp bảo vệ nhiệt phù hợp xung quanh các khe cắm, bạn có thể làm cháy dây điện hoặc làm biến dạng vỏ lò. Chúng tôi luôn khuyên nên sử dụng bộ điều khiển PID cùng với bóng đèn hồng ngoại. Bạn cần sự điều chỉnh chính xác về tần số phát nhiệt. Nếu không, lớp vỏ bên ngoài thực phẩm sẽ bị cháy trước khi hơi nước kịp tác động lên phần thịt bên trong.