Tại sao độ chính xác của nhiệt độ lại quan trọng trong lò nướng
Trong các tiệm bánh chuyên nghiệp, một độ C không chỉ là một con số đơn thuần. Đó chính là sự khác biệt giữa lớp vỏ bánh có màu vàng óng ả hoàn hảo và lớp vỏ có màu sắc kỳ lạ. Nếu nhiệt độ giảm đi chỉ 1°C thôi, quá trình tạo màu cho vỏ bánh sẽ bị ảnh hưởng. Kết quả là màu sắc của vỏ bánh sẽ không còn đẹp nữa, và kết cấu bên trong bánh cũng sẽ kém hơn.
Để tránh tình trạng này, chúng tôi đã từ bỏ việc sử dụng các cuộn dây truyền thống để sưởi ấm, và thay vào đó sử dụng các linh kiện sưởi ấm bằng bức xạ hồng ngoại xa.
Cách thức hoạt động của bức xạ hồng ngoại xa
Hầu hết các lò nướng thông thường chỉ làm nóng không khí, sau đó hy vọng rằng hơi nóng sẽ lan tỏa đến bánh. Phương pháp này khá chậm và kém hiệu quả.
Ngược lại, bức xạ hồng ngoại xa hoạt động khác. Nó sử dụng bức xạ điện từ để truyền nhiệt trực tiếp vào bánh. Chúng tôi điều chỉnh mật độ sợi wolfram và kích thước ống để kiểm soát lượng năng lượng được truyền vào bánh. Kết quả là không có sự chậm trễ nào xảy ra. Ngay khi bộ điều nhiệt yêu cầu lò nóng lên, bánh sẽ cảm nhận được ngay lập tức.
Cấu tạo của máy
Chúng tôi sử dụng ống thạch anh có độ tinh khiết cao cho các linh kiện này, vì chúng có thể chịu được nhiệt độ cao mà không bị biến dạng. Bằng cách điều chỉnh mật độ sợi wolfram và kích thước ống, chúng tôi có thể kiểm soát chính xác lượng năng lượng được truyền vào bánh.
Nếu bạn muốn lò nướng trở lại nhiệt độ mong muốn ngay khi bạn đóng cửa lò, bạn cần sử dụng các linh kiện có mật độ công suất cao. Điều này giúp lò nướng hoạt động nhanh hơn.
Nhưng có một nhược điểm: các linh kiện có mật độ công suất cao này khá dễ vỡ. Nếu lò nướng rung lắc quá mức hoặc các bộ phận kết nối không vững chắc, chúng có thể bị vỡ. Đây là một thách thức cần được giải quyết.
Làm thế nào để kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác
Có lẽ bạn đã từng sử dụng những chiếc lò nướng rẻ tiền, chúng thường “quá nóng” rồi lại “quá lạnh”. Để tránh tình trạng này, bạn cần kết hợp các linh kiện bức xạ hồng ngoại xa với các bộ điều khiển PID và relay trạng thái rắn. Chúng tôi thiết kế các linh kiện này sao cho chúng có thể chịu được những chu kỳ nhiệt độ thay đổi nhanh mà không bị hỏng.
Một vài mẹo khi lắp đặt: hãy sử dụng dây dẫn có khả năng chịu nhiệt cao, nếu không, lớp cách điện sẽ bị tan chảy.
Ngoài ra, hãy chú ý đến dòng khí trong lò. Nếu dòng khí quá mạnh, nó sẽ làm mất đi lớp bảo vệ xung quanh bánh. Điều này sẽ làm giảm hiệu quả của bức xạ hồng ngoại xa, buộc các linh kiện phải hoạt động ở nhiệt độ cao hơn để duy trì hiệu suất. Điều này sẽ làm hỏng các linh kiện nhanh chóng.