Làm thế nào để chế biến món pizza trong vòng 90 giây?
Nếu bạn từng phải quản lý một căn bếp bận rộn, chắc hẳn bạn hiểu rõ cảm giác khó chịu khi phải chờ đợi món ăn được nướng xong. Hầu hết các lò nướng thông thường chỉ làm nóng không khí xung quanh thức ăn mà thôi. Quá trình này diễn ra chậm và phiền phức. Khi có nhiều người xếp hàng chờ đợi, việc phải chờ 5 phút để món pizza chín có vẻ như một khoảng thời gian vô tận.
Chúng tôi quyết định không cố gắng vượt qua những hạn chế của lò nướng thông thường nữa, mà thay vào đó sử dụng các ống tia hồng ngoại. Thay vì làm nóng toàn bộ không gian bên trong lò, chúng tôi sử dụng ánh sáng hồng ngoại để làm nóng trực tiếp phần bánh pizza. Kết quả là thời gian nướng giảm từ 300 giây xuống còn khoảng 90 giây. Đó là sự khác biệt lớn trong thời gian chế biến.
Tại sao phương pháp này lại hiệu quả?
Hãy tưởng tượng việc đứng dưới ánh nắng mặt trời vào một ngày lạnh. Bạn không cần chờ không khí ấm lên; ánh nắng sẽ lan tỏa ngay lập tức lên da bạn. Các ống tia hồng ngoại cũng hoạt động tương tự. Chúng truyền sóng điện từ trực tiếp vào bánh pizza, giúp làm nóng bánh mà không lãng phí năng lượng vào việc làm nóng các bức tường trong lò. Nhờ vậy, bánh pizza có thể chín trong chưa đầy hai phút, với lớp vỏ giòn và phô mai mềm mịn.
Phù hợp cho môi trường bếp bận rộn
Bạn có thể sử dụng các ống thạch anh để thay thế, nhưng trong một nhà bếp thương mại, chúng sẽ nhanh chóng bị hỏng do bụi bặm và dầu mỡ. Vì vậy, chúng tôi sử dụng thép không gỉ cao cấp để bảo vệ các ống này. Nhờ vậy, chúng có thể chịu được áp lực cao.
Vì lớp thép này thay đổi cách truyền nhiệt, chúng tôi phải điều chỉnh kích thước và công suất của các ống sao cho nhiệt độ được phân bố đều trên toàn bộ bánh pizza. Như vậy, bạn sẽ không gặp tình trạng một bên bánh bị cháy còn bên kia thì vẫn sống.
Những điểm cần lưu ý
Điều quan trọng là bạn không thể chỉ thay thế bộ phận gia nhiệt mà thôi. Do nhiệt độ cao, bạn cần phải kiểm soát thời gian nướng một cách chính xác. Nếu dây chuyền vận chuyển bánh chậm lại vài giây, phần topping trên bánh sẽ bị cháy. Bạn cần điều chỉnh hệ thống điều khiển sao cho nhiệt độ được phân bố đều. Ngoài ra, bạn cũng cần điều chỉnh công suất sao cho phù hợp với độ dày của lớp vỏ bánh. Đó chính là bí quyết để đạt được thời gian nướng 90 giây mà vẫn giữ được lớp vỏ giòn và phô mai mềm mịn.
Ban đầu cần một chút thời gian để điều chỉnh, nhưng một khi đã hoàn thiện, mọi thứ sẽ trở nên dễ dàng.