Làm thế nào để kiểm soát nhiệt độ trong lò nướng quay
Nếu bạn từng lấy những ổ bánh mì ra khỏi lò nướng công nghiệp và thấy rằng một số ổ bánh mì thì hoàn hảo, còn những ổ khác lại có những vùng lạnh không mong muốn, thì bạn chắc hẳn hiểu rõ cảm giác bực bội đó. Việc tạo ra lớp vỏ bánh mì giòn và phần bên trong mềm mịn không hề dễ dàng. Đó là lý do tại sao chúng ta sử dụng các bộ sưởi bằng tia hồng ngoại loại gốm. Chúng giúp lấp đầy những kẽ hở mà việc lưu thông không khí thông thường không thể xử lý được.
Cách thức hoạt động của bộ sưởi
Chúng ta bố trí các bộ sưởi này thành một vòng quanh trục quay của lò. Bí mật nằm ở chỗ: khác với các bộ sưởi truyền thống chỉ làm nóng không khí, các bộ sưởi bằng tia hồng ngoại truyền năng lượng trực tiếp vào bột bánh mì. Điều này giúp bánh mì được nướng đều khắp.
Bằng cách điều chỉnh tốc độ quay của lò sao cho phù hợp với công suất của các bộ sưởi, bánh mì sẽ di chuyển qua vùng nhiệt một cách đều đặn. Không còn những “vùng chết” nữa, nơi mà bánh mì không thể được nướng chín. Mọi thứ hoạt động rất hiệu quả.
Về mặt kỹ thuật
Chúng ta sử dụng gốm alumina có mật độ cao để chứa các cuộn dây sưởi. Tại sao vậy? Bởi vì chúng có thể đạt nhiệt độ cực cao mà không bị nứt vỡ.
Điều này giúp tạo ra nguồn nhiệt lớn ngay khi bánh mì cần nó nhất – tức là trong giai đoạn bánh mì bắt đầu nở ra. Điều này giúp lò nướng hoạt động nhanh hơn, và bạn có thể lấy bánh mì ra khỏi lò nhanh hơn.
Những điểm khó khăn
Việc kết nối các bộ sưởi này vào hệ thống quay không hề dễ dàng. Bạn cần sử dụng các bộ phận kết nối chịu lực tốt, hoặc phải có cách lắp đặt đặc biệt. Nếu không, các dây cáp sẽ bị đứt do chuyển động liên tục.
Và một lưu ý quan trọng: các bộ sưởi này rất mạnh. Bạn cần phải chú ý đến việc cách ly nhiệt. Nếu vỏ lò không được bảo vệ tốt, bề mặt lò sẽ trở nên quá nóng và có thể gây bỏng cho người sử dụng. Bạn sẽ lãng phí tiền vào việc sử dụng năng lượng vô ích.
Còn một điểm đặc biệt nữa: tia hồng ngoại có ảnh hưởng đến màu sắc của bột bánh mì. Những loại bột mì có màu tối sẽ hấp thụ nhiệt nhanh hơn so với bột mì màu nhạt. Bạn cần mất thời gian để điều chỉnh các bộ điều khiển PID sao cho bánh mì không bị cháy ở phần bề mặt trong khi phần bên trong vẫn còn sống. Điều này đòi hỏi sự kiên nhẫn, nhưng một khi bạn làm được, kết quả sẽ rất tốt.